Cultivez la biodiversité ! - Episode 13 - Rencontre 6 : Du grain au pain : vers une filière blé à Belle-ile
Cultivez la biodiversité ! - Episode 13 - Rencontre 6 : Du grain au pain : vers une filière blé à Belle-ile
Description
Pensez-vousque la farine qui a servi à fabriquer le pain ou les crêpes que vous mangez à Belle-Ile soit cultivée sur l’île ?
La réponse est NON, à de rares exceptions près.
Mais pourquoi ? Et bien parce qu’on ne peut pas dire que sur le plan alimentaire (la base), l’île soit vraiment autonome… Les production agricoles concernent plutôt l’élevage, et même, peu
de cette production est consommée sur l’île.
Or, dans le contexte actuel de changement climatique, d’augmentation des coûts de l’énergie (et donc du pétrole, qui sert à amener les denrées sur l’île) et dans une vision écologique, des citoyens de l’île se sont questionner sur ce qui fait la base de notre alimentation en France : le pain !
Au sein de l’association Du grain au pain… et pas que ! des citoyens travaillent à construire une filière blé (car peu de blé est cultivé sur l’île) pour nourrir avec plus de sens les habitants et les voyageurs qui fréquentent l’île.
Et quand on se pose la question de l’autonomie alimentaire, de la production agricole, arrive naturellement la question des semences et de l’autonomie semencière aussi. Un petit groupe de l’association se penche sur la question en étudiant et en sélectionnant des variétés populations, notamment grâce à l’accompagnement de D’une graine aux autres !
Découvrez cette aventure naissante dans ce nouvel épisode…
Et si vous allez à Belle-Ile et que vous voulez manger du pain ou des crêpes d’un farine locale, ou acheter de la farine pour faire vos gâteaux, voici une liste de lieux où vous pourrez trouver la farine de Belle-Ile :
- Crêperie Chez Renée à Bangor :
https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g1065632-d3721020-Reviews-Creperie_Chez_Renee-Bangor_Belle_Ile_en_Mer_Morbihan_Brittany.html
- Crêperie La Touline à Palais :
https://www.facebook.com/BelleileLaTouline/
- Café-Librairie La Veilleuse à Bangor :
https://www.facebook.com/LaVeilleuseLibrairie/
- le charcutier-traiteur L’eau à la bouche à Palais :
https://www.facebook.com/people/Leau-%C3%A0-la-bouche/100063567882127/
L’association fournit aussi en partie l’hôpital Yves Lanco et les Restos du
coeur.
Vous pouvez aussi ré-écouter 3 épisodes en lien avec celui-ci :
- épisode 9 : quelles filières pour les semences paysannes :
https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite/episode-9-quelles-filieres-pour-les-semences-paysannes
- épisode 12 : table ronde BiodivSem, transformer la
biodiversité :
https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite/episode-12-table-ronde-la-biodiversite-des-opportunites-a-transformer-projet-biodivsem
- épisode 10 : réenchanter les variétés anciennes :
https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite/episode-10-partie-1-d-une-graine-aux-autres-reenchanter-les-varietes-anciennes-ou-faire-du-neuf-avec-du-vieux
Bonne écoute !
Musique : Léo Clérin
Et pour nous suivre sur les réseaux :
https://www.facebook.com/people/Dune-graine-aux-autres/100085549584929/
https://www.linkedin.com/company/d-une-graine-aux-autres Lire moins Lire plus
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« Industriel » ou « paysan » : Quels pains et pâtes privilégier pour les hypersensibles au gluten ?
« Industriel » ou « paysan » : Quels pains et pâtes privilégier pour les hypersensibles au gluten ?
Quels pains et pâtes privilégier pour les hypersensibles au gluten ?
Description
Article sur le site internet du média The Conversation présentant et vulgarisant les principaux résultats du projet de recherche "Gluten : Mythe ou réalité", plutôt à destination du grand public. L'article est court et synthétique et permet de retrouvr rapidement les principaux résultats et messages.Ecriture : Dominique DESCLAUX (chercheuse en agronomie et génétique), Anaïs BOURY-ESNAULT (ingénieur agronome), Delphine SICARD (Directrice de recherche ), Ewen MENGUY (ingénieur agronome), Marie-Françoise SAMSON (Chercheuse en biochimie alimentaire), Lauriane MIETTON (doctorante). Lire moins Lire plus
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- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Gluten, mythe ou réalité
Accompagner l’évolution des compétences des professionnel.le.s des filières céréales locales, engagé.e.s dans des démarches collectives de transition agroécologique
Accompagner l’évolution des compétences des professionnel.le.s des filières céréales locales, engagé.e.s dans des démarches collectives de transition agroécologique
ENSEIGNEMENTS ISSUS DE L’EXPÉRIENCE DE 4 FILIÈRES LOCALES EN OCCITANIE
Description
Pour télécharger la brochure : cliquez sur ce lien
La présente brochure dresse la synthèse des travaux et résultats du projet partenarial de recherche participative COMPÉTENCES : « Accompagner l’évolution des compétences des acteurs des filières alimentaires de territoire pour renforcer leur durabilité : Le cas des céréales et rotations associées » (2019-2022) mené par FAB’LIM, INRAE, Biocivam 11, FD CIVAM 30, GAB 65, FR CIVAM Occitanie, InCitu, MBS et CAFOC de Montpellier - GIP Formavie.
Ce projet s’appuie sur un important travail d’enquête mené auprès de professionnel.le.s et d’accompagnateur.rice.s de projets de filières céréales locales à gouvernance partagée, entendues comme des organisations collectives dont les acteur.rices sont engagé.e.s dans des démarches de transition agroécologique et cherchent à développer leur capacité à faire et décider ensemble, plutôt qu'à concentrer les compétences et les prises de décisions sur un nombre restreint d’opérateur.rices économiques. Nous avons tâché de mieux cerner les spécificités des métiers, en lien avec l'évolution des attentes sociétales en matière d'alimentation, mais aussi, au travers d’une démarche de gestion prévisionnelle des emplois et des compétences (GPEC), d’identifier les compétences spécifiques à maîtriser, que ce soit au niveau des coeurs de métiers ou en lien avec la gestion du collectif, ainsi que les compétences en tension, à renforcer, et les voies privilégiées par les professionnel.le.s et les accompagnateur.rice.s pour acquérir de nouveaux savoirs et savoir-faire.
Afin de soutenir la montée en compétences des différent.e.s acteur.rice.s, en fonction de leurs besoins, nous avons conçu la plateforme cerealocales.org, qui fonctionne comme une gare centrale de partage d’informations sur les filières céréales locales (ressources, formations, contacts, agenda…). Toutes les ressources proposées sont en libre accès et le fonctionnement du site est encadré par une charte éthique. Le site est structuré en trois espaces : se documenter, se former et se mettre en réseau, nourris par les livrables de notre projet et par d’autres contributions, dans lesquels la recherche s’effectue à l’aide d’un thésaurus commun. L’espace « se documenter » centralise les documents issus du projet, mais aussi de collectifs de filières, d’autres projets de recherche participative ou d’associations. L’espace « se former » comprend des modules e-learning, un catalogue de formations courtes en présentiel et une liste de dispositifs de financement activables pour la formation des professionnel.le.s en fonction de leur statut. L’espace « se mettre en réseau » permet aux professionnel.le.s de repérer les structures d'accompagnement pouvant les aider, aux structures d’accompagnement, de se faire connaître, et aux filières ou initiatives respectant les critères de notre charte, de se géolocaliser. A terme, nous souhaitons centraliser sur cerealocales.org les connaissances sur les céréales locales issues de différents programmes de recherche participative et de démarches citoyennes, et les rendre accessibles au travers d’un outil d’open data.
Nous espérons que les enseignements de ce projet, ainsi que les productions associées pourront alimenter la réflexion tant des professionnel.le.s et des porteur.se.s de projets, que des accompagnateur.rice.s, et inspirer des idées, des envies de mise en réseau, voire des coopérations à l’échelle territoriale
ou inter-territoriale. Lire moins Lire plus
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Compétences
- Production agricole
- Tri, stockage et décorticage de grains
- Meunerie
- Transformation du chanvre
- Panification et pastification
- Logistique
- commercialisation, marketing
- Communication et représentation externe
- Gouvernance, organisation collective de la fillière
- Gestion administrative et financière
- Juridique
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- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Compétence
Amisol - Documents sur les sols (fertilité, bio-dynamie)
Amisol - Documents sur les sols (fertilité, bio-dynamie)
Description
Quelques articles libres de droit sur les sols.Site de Dominique Massenot, conseiller-formateur indépendant en agriculture respectueuse de l'environnement. Il travaille dans le milieu de l'agriculture biologique et étudie les sols avec la méthode HERODY. Lire moins Lire plus
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- Site internet
Arvalis - Céréales à paille
Arvalis - Céréales à paille
Informations techniques
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Information de l’institut du végétal sur les céréales à pailles (articles techniques, actualités, résultats d'essais, travaux en cours - plus de 800 ressources). Lire moins Lire plusAccés
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- Site internet
Mots-clés
- Pratiques culturales
Association Moulin de Pomairol (fiche expérience)
Association Moulin de Pomairol (fiche expérience)
De la farine bio avec des blés locaux pour des boulangers engagés
Description
Fiche expérience de la filière du Moulin de Pomairol (origine du projet, description, freins et leviers, etc.). Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Blés modernes ou blés anciens ? (Dossier)
Blés modernes ou blés anciens ? (Dossier)
Semences céréalières
Description
Dossier sur les semences paysannes de céréales avec des témoignages de Marc Van Overscheld (ferme du Hayon - expérimentations sur les blés), de Marc Dewalque (sélection paysanne) et d'Axel Colin (reéseau Li Mestère). Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Centre de développement de l'agroécologie
Centre de développement de l'agroécologie
Description
Le CDA agit pour le développement de l’agroécologie (agro-écologie). Créé par des ingénieurs en agronomie, chercheurs et agriculteurs, la volonté du CDA est de développer l’agroécologie du champ à l’assiette.Le CDA propose des formations. Lire moins Lire plus
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- Site internet
Autre type de ressource
Formations
Chanvre Gardois (fiche expérience)
Chanvre Gardois (fiche expérience)
Du chanvre local pour l'éco-construction
Description
Fiche expérience sur la filière Chanvre Gardois (origine du projet, description, conseils). Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Comprendre les maïs populations (fiche mémo)
Comprendre les maïs populations (fiche mémo)
Description
Ces fiches sont des outils pour découvrir et comprendre les maïs population. Elles ont été réalisées par des collectifs paysans, des animateurs, enseignants et chercheurs, partenaires du projet Covalience (2018-2021).Ces fiches apportent du matériau pour alimenter la réflexion de chacun.e, et n’ont pas pour ambition de donner des recettes, ni une marche à suivre. Elles renvoient vers des ressources existantes : structures, publications, vidéos, etc. Elles complètent, mais ne remplacent pas, les liens humains nécessaires aux échanges de semences et d’expériences. Lire moins Lire plus
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- Texte
Créer un atelier de boulange dans une ferme en agriculture biologique
Créer un atelier de boulange dans une ferme en agriculture biologique
Description
Ce document est un recueil de pratiquesboulangères collectées en Occitanie et des résultats d’analyses menées dans le cadre du projet “Gluten, mythe ou réalité”. Il a pour objectif de rassembler les différents éléments dont nous disposons sur la panification au levain naturel à faible intrants, les différentes étapes de panification, le choix des matières premières, l’équipement du fournil et la commercialisation des produits, dans le cas d’une création d’un atelier de boulangerie paysanne. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Gluten, mythe ou réalité
Créer un atelier de meunerie dans une ferme en AB
Créer un atelier de meunerie dans une ferme en AB
Accés
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open
Compétences
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Structures associées
Type de support
- Texte
- Image
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
Créer un atelier meunerie dans une ferme en agriculture biologique
Créer un atelier meunerie dans une ferme en agriculture biologique
Description
Fiche explicative contenant les principaux points à prendre en compte pour la mise en oeuvre d'un atelier de mouture dans une ferme en agriculture biologique. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Cultivez la biodiversité ! Episode 5 - Vous avez dit hybride ?
Cultivez la biodiversité ! Episode 5 - Vous avez dit hybride ?
Description
Quand on parle de semences, un mot qui vient souvent à la bouche, c’est « hybride ». Soit pour dire « qu’on ne peut pas les resemer », soit pour dire que se sont des variétés très productives.D’accord, mais qu’est-ce qu’il y a derrière ce terme exactement ? Et bien c’est ce dont on vous parle das cet épisode.
Par contre, nous avons trouvé difficile de ne parler que des hybrides. Car pour nous, les hybrides F1 sont une des 3 grandes catégories de variétés que nous identifions, aux côtés des lignées pures et des populations. Et il nous semble plus facile d’en parler en les comparant aux autre types de variétés, pour bien comprendre leurs spécificités.
Alors on prend le temps de vous expliquer tout ça, ce qui caractérise chacune de ces catégories, et plus particulièrement sur le plan de :
- la diversité génétique
- la maîtrise de la reproduction
- l’autonomie semencière
Voici le lien vers le classement auquel nous arrivons:
https://cloud.ebesson.fr/s/sRiemkBdEqrsMXL
et si vous voulez connaître les dessous de ce classement, écoutez l’épisode !
Et pour compléter :
- https://tous-au-potager.fr/comprendre-varietes-population-lignee-pure-hybride-f1/
- illustration de l’hybriation :
https://www.semae-pedagogie.org/sujet/hybridation/
Musique : Léo Clérin
Un podcast produit par D'une graine aux autres.
Voix : Estelle Seroplay et Emma Flipon Lire moins Lire plus
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- Audio
Autre type de ressource
Podcast de vulgarisation
Culture du chanvre en bio (Fiche technique)
Culture du chanvre en bio (Fiche technique)
Description
Fiche technique n°11 “culture du chanvre en bio” : débouchés, itinéraire techniques (rotation, semis, travail du sol, semis, irrigation, destion des adventices, maladies, récolte), transformation, coûts de production. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Décider par consentement selon la méthode sociocratique
Décider par consentement selon la méthode sociocratique
Description
La prise de décision par consentement, clé importante en communication interne, est l’une des quatre règles de la méthode Sociocratique de gouvernance formalisée par Gerard Endenburg. Ce document nous explique le processus dans son ensemble en détaillant les étapes et nous expliquant les notions. Lire moins Lire plusAccés
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CC BY NC ND
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- Texte
Des blés bio...diversité ! (guide technique)
Des blés bio...diversité ! (guide technique)
5 années d'expérimentation sur les semences paysannes en Pays de la Loire
Description
Les blés anciens, les blés paysans, les blés fermiers… de la généalogique à la technique. 5 années d’expérimentations en Pays de la Loire. Lire moins Lire plusAccés
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CC BY NC ND
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- Texte
DIVINFOOD - Co-construire des filières courtes et de taille intermédiaire pour développer une alimentation végétale saine et durable, valorisation la biodiversité cultivée
DIVINFOOD - Co-construire des filières courtes et de taille intermédiaire pour développer une alimentation végétale saine et durable, valorisation la biodiversité cultivée
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- Texte
Autre type de ressource
Flyer
Projet associé (le cas échéant)
- DIVINFOOD
Ecole internationale de boulangerie (chaîne Youtube)
Ecole internationale de boulangerie (chaîne Youtube)
Description
Nombreuses vidéos de recettes et vidéos tutoriel depuis le levain jusqu’au réglage d’un moulin Astrié, différencier les farines meules ou cylindre. Nombreuses vidéos de recettes. Lire moins Lire plusAccés
Accès soumis à partage de données personnelles (via un formulaire)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
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Type de support
- Vidéo
- Site internet
Etude cas sur l'association Pétanielle
Etude cas sur l'association Pétanielle
Description
Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Etude cas sur la SCIC l'Odyssée d'Engrain
Etude cas sur la SCIC l'Odyssée d'Engrain
Description
Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plusAccés
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- Production agricole
- commercialisation, marketing
- débouchés, canaux
- Commercialiser un produit (circuit court, relation client, mise en boutique)
- Diversifier ses canaux de distribution
- Promotion
- Prix de vente
- Produit
- Gouvernance, organisation collective de la fillière
- Gestion administrative et financière
- Juridique
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- Texte
Etude cas sur le CETAB (Centre d'étude et terre d'accueil des blés)
Etude cas sur le CETAB (Centre d'étude et terre d'accueil des blés)
Description
Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Etude cas sur le collectif Flor de Peira
Etude cas sur le collectif Flor de Peira
Description
Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plusAccés
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- Production agricole
- commercialisation, marketing
- débouchés, canaux
- Commercialiser un produit (circuit court, relation client, mise en boutique)
- Diversifier ses canaux de distribution
- Promotion
- Prix de vente
- Produit
- Gouvernance, organisation collective de la fillière
- Gestion administrative et financière
- Juridique
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Type de support
- Texte
Etude cas sur le Groupe blé de l'ARDEAR AURA (Auvergne Rhône-Alpes)
Etude cas sur le Groupe blé de l'ARDEAR AURA (Auvergne Rhône-Alpes)
Description
Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Fabriquer des pâtes : dans une ferme en agriculture biologique
Fabriquer des pâtes : dans une ferme en agriculture biologique
Description
De plus en plus d’agriculteurs se demandent comment mieux valoriser leurs céréales et se posent la question de la transformation à la ferme. De plus en plus d’artisans souhaitent relocaliser leurs approvisionnements et travailler en direct avec des agriculteurs producteurs de céréales. La demande en pâtes artisanales bio est aussi en croissance. Ce document a pour objectif de donner quelques éléments clefs pour la conception et la mise en place d’un atelier de transformation et de conditionnement de pâtes à petite échelle. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
Fiche de poste: meunier.e
Fiche de poste: meunier.e
Description
Fiche de poste type concernant le métier de meunier/meunière et ses compétences requises, en filière territorialisé (fiche élaborée en réunion avec la filière du Moulin de Pomairol). Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Compétence
Fiche de poste: opérateur/opératrice d’unité de triage céréales
Fiche de poste: opérateur/opératrice d’unité de triage céréales
Description
Fiche de poste concernant le métier d'opérateur/opératrice d'unité de triage céréales et ses compétences requises, en filière territorialisé (fiche élaborée en réunion avec la filière du Moulin de Pomairol). Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Compétence
Filière agricole : vers un statut SCOP agricole ?
Filière agricole : vers un statut SCOP agricole ?
Description
Note sur le contexte et les enjeux du statut SCOP pour le monde agricole Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Gluten : mythe ou réalité ? À la recherche des personnes hypersensibles
Gluten : mythe ou réalité ? À la recherche des personnes hypersensibles
Description
Article sur le site internet du média The Conversation présentant le projet de recherche "Gluten : Mythe ou réalité" et notamment les pathologies liées au gluten, plutôt à destination du grand public.Ecriture : Dominique DESCLAUX (chercheuse en agronomie et génétique), Marie-Françoise SAMSON (Chercheuse en biochimie alimentaire), Yuna CHIFFOLEAU (Directrice de recherche en sociologie). Lire moins Lire plus
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- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Gluten, mythe ou réalité
Gluten : Quels mythes, quelles réalités ?
Gluten : Quels mythes, quelles réalités ?
Webinaire d'échange grand public autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten
Description
Présentation des principaux résulats du projet "Gluten, mythe ou réalité" (étude consommateurs, rappel sur les pathologies, impact des pratiques de fabrication des pains et des pâtes sur la digestiblité des protéines et divers taux de protéines : aisément extractible, difficilement extractible, inextractible). Lire moins Lire plusAccés
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- Vidéo
Projet associé (le cas échéant)
- Gluten, mythe ou réalité
Grandes cultures : développer son activité en filières de proximité
Grandes cultures : développer son activité en filières de proximité
Guide de bonnes pratiques pour initier ou s'intégrer dans des filières locales
Description
Guide de bonnes pratiques pour initier ou s'intégrer dans une filière locale. Lire moins Lire plusAccés
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Compétences
- Production agricole
- Tri, stockage et décorticage de grains
- Logistique
- commercialisation, marketing
- Gouvernance, organisation collective de la fillière
- Gestion administrative et financière
- Juridique
Autres détails
Type de support
- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
- Gluten, mythe ou réalité
Guide de culture du chanvre (2020)
Guide de culture du chanvre (2020)
Description
Intégration du chanvre dans une rotation céréalière.Ce guide est organisé en 11 chapitres thématiques : variétés en fonction du débouché fibre, chènevotte ou graine, culture intermédiaire avant chanvre, implantation, fertilisation, irrigation, désherbage, récolte et conservation du chènevis et de la paille. Le guide fait aussi le point sur les maladies et les ravageurs. Lire moins Lire plus
Accés
Accès restreint (abonnés, membres)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Compétences
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Type de support
- Texte
La farine de l'Isle-sur-la-Sorgue
La farine de l'Isle-sur-la-Sorgue
Une céréale l’isloise pour une farine 100 % locale
Description
- La farine de l’Isle-sur-la-Sorgue est le fruit d’une étroite collaboration entre plusieurs acteurs du territoire, tous animés par la recherche d’excellence, la valorisation des circuits courts et la transmission de savoir-faire.
- 25ha semés sur les terres du lycée agricole La Ricarde (2019)
- 130t de blés récoltées (2020)
Accés
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Compétences
Autres détails
Type de support
- Vidéo
- Texte
La Méjeanette (fiche expérience)
La Méjeanette (fiche expérience)
Une filière meunerie locale autour du moulin à vent de la Borie, sur le Causse Méjean - Lozère
Description
Fiche expérience de la filière Méjeanette (Origine du projet, description, témoignages, etc.). Lire moins Lire plusAccés
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Compétences
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Type de support
- Texte
La panification au levain naturel
La panification au levain naturel
Glossaire des savoirs (103p)
Description
Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain.Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie). Lire moins Lire plus
Accés
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
CC-BY-NC-ND
Compétences
Autres détails
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- Texte
- Image
Le chanvre : une culture ancienne en plein renouveau
Le chanvre : une culture ancienne en plein renouveau
Fiche technique
Description
Livret comprenant plusieurs fiches techniques : histoire du chanvre, chiffres généraux, intérêts agronomiques et environnementaux, règlementation, cycle de culture, itinéraire technique (semis, fertilisation, gestion des adventices, irrigation), récolte, transformation, débouchés. Lire moins Lire plusAccés
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Le développement d’une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle
Le développement d’une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle
Description
Article qui aborde les différents éléments qui influencent la qualité nutritionnelle du pain, particulièrement la diversité en minéraux et micronutriments : sélection des blés, procédés de mouture et type de farine, mode de panification. Lire moins Lire plusAccés
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Le moulin du Causse la relance d’une filière farine locale
Le moulin du Causse la relance d’une filière farine locale
Description
- Relance d'une filière farine locale - Le moulin du Causse, perché en Lozère, a trouvé une seconde vie grâce à la mobilisation des habitants et des agriculteurs locaux. Dans cet épisode de « Commun lien » le podcast de la FR CIVAM Occitanie, Maria et Betty vous racontent ce magnifique projet qui allie citoyens, agriculteurs et patrimoine local.
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Le Pain qu'on Sème Podcast
Le Pain qu'on Sème Podcast
Description
Découvrez « Le pain qu’on sème », une série de podcasts qui part à la rencontre des acteurs et des actrices des filières belges du grain au pain.Dans la série de podcast, « Le Pain qu’on Sème », Lou Chaussebourg et Noémie Maughan – Laboratoire d’Agroécologie – partent à la rencontre des acteurs et des actrices des filières belges du grain au pain. Elles mobilisent leurs propres recherches, celles écrites par d’autres, mais surtout les savoirs de celles et ceux qui réinventent chaque jour les métiers de la boulangerie, de la meunerie, de la culture de semences et de céréales pour ouvrir de nouveaux imaginaires nourriciers.
Deux podcasts sont disponibles :
- Episode 1 - Céréalités : les chercheuses partent du constat que la majorité du pain qu’on mange en Belgique n’est pas issu de céréales belges. Pourquoi ? Découvrez l’enjeu des semences et du choix des variétés de céréales dans la relocalisation des filières belges du grain au pain.
- Episode 2 - Appren-tissages : consacré au problème de la formation en boulangerie en Belgique
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Le sol, la terre et les champs
Le sol, la terre et les champs
Description
Présentation de l'agrologie, science de l'agriculture écologique, fondée sur une perception fine des relations complexes qui unissent le sol, les microbes, les plantes, les animaux et l'homme. Elle développe l'usage de nouvelles espèces déjà sélectionnées par la nature pour leur aptitude à restructurer les sols et à pousser sur des sols pauvres et arides. Lire moins Lire plusAccés
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Les blés de pays
Les blés de pays
Nicolas Supiot et Jean-François Berthelot
Description
Présentation des blés de pays et du travail de sélection à travers le regard de deux paysans pionniers de la culture et de la sélection de ces blés de terroir. Lire moins Lire plusAccés
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- Vidéo
Les podcasts de "Le Pain qu'on Sème"
Les podcasts de "Le Pain qu'on Sème"
Description
Dans Le Pain qu'on Sème, Lou Chaussebourg et Noémie Maughan partent à la rencontre des acteurs et des actrices des filières belges du grain au pain. Elles mobilisent leurs propres recherches, celles écrites par d’autres, mais surtout les savoirs de celleux qui réinventent chaque jour les métiers de la boulangerie, de la meunerie, de la culture de semences et de céréales pour ouvrir de nouveaux imaginaires nourriciers.Podcast inscrit dans une recherche financée par le FNRS.
Avec (académiques) :
Kevin Maréchal, Labo. Eco. et Dvpt Rural, ULiège
Marjolein Visser, Labo. Agroéclogie, ULB Lire moins Lire plus
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- Audio
Livrables du projet de recherche européen CERERE
Livrables du projet de recherche européen CERERE
Description
Le projet CERERE (2016-2019) étudie les pratiques innovantes des systèmes alimentaires fondés sur la diversité des céréales. Il contient trois axes :- Systèmes alimentaires alternatifs et durables.
- Santé et nutrition.
- Agronomie et transformation alimentaire.
Le site contient de nombreuses ressources : très nombreux retours d'expérience et études de cas à l'échelle européenne, synthèses des principaux résultats. Lire moins Lire plus
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- Production agricole
- Tri, stockage et décorticage de grains
- Meunerie
- Panification et pastification
- Logistique
- commercialisation, marketing
- Communication et représentation externe
- Gouvernance, organisation collective de la fillière
- Gestion administrative et financière
- Juridique
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- Site internet
Note d'information du projet DIVINFOOD
Note d'information du projet DIVINFOOD
DIVINFOOD
Description
Note d'information du projet européen DIVINFOOD produite par le Biocivam de l'Aude. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Autre type de ressource
Document d'information
Projet associé (le cas échéant)
- DIVINFOOD
Notre pain est politique
Notre pain est politique
Les blés paysans face à l'industrie boulangère
Description
15 ans après les premiers échanges autour des blés paysans en Rhône-Alpes, nous, le groupe blé de l’ARDEAR, voulions raconter nous-mêmes nos expériences et nos points de vue sur la culture des céréales. Ce livre est le résultat de ce travail, avec l’appui de membres de la revue de critique sociale Z. Des blés aux pains, en passant par les farines, les trois parties de ce livre retracent la réalité de la production industrielle actuelle et ses conséquences désastreuses au niveau social, économique, environnemental et sanitaire. Face à cela, il montre nos expériences autour des blés, des machines et du pain paysan, comme autant de tentatives pour sortir de ce modèle, car « si la culture des variétés paysannes ne s’accompagne pas de l’ambition de mettre un terme à l’industrialisation de l’agriculture, elle n’est qu’un vain folklore ». On y trouve aussi des témoignages de celles et ceux qui font vivre ces blés dans la région, des descriptions sensibles de populations, un table ronde sur les réalités vécues par des femmes dans l’agriculture, ou encore le portfolio d’un atelier thérapeutique dans un fournil du groupe. Lire moins Lire plusAccés
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Passerelles Paysannes
Passerelles Paysannes
Une plateforme pour cultiver votre projet paysan
Description
Passerelles paysannes est une plateforme créée par des associations et acteurs engagés en faveur d’une agriculture respectueuse de l’homme et de son environnement.Elle est à destination de ceux qui souhaitent devenir paysans, pour qui nous avons réuni de nombreuses informations sur les démarches, acteurs et dispositifs pour accompagner la construction d’un projet agricole. Lire moins Lire plus
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- Site internet
Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten !
Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten !
Description
Webinaire d'échange pro (paysans, meuniers, boulangers) autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten (projet "Gluten, mythe ou réalité"). Lire moins Lire plusAccés
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- Vidéo
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
- Gluten, mythe ou réalité
Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten !
Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten !
Description
- Webinaire d'échange pro (paysans, semouliers, pastiers) autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten (projet "Gluten, mythe ou réalité").
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- Vidéo
Projet associé (le cas échéant)
- Gluten, mythe ou réalité
Podcast - Episode 1 : une autre idée du métier de boulanger avec Maxime Bussy, boulanger au Bricheton
Podcast - Episode 1 : une autre idée du métier de boulanger avec Maxime Bussy, boulanger au Bricheton
Description
UN PODCAST LES RÉSISTANTS
Trois fois par Jour, c’est le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons. À commencer par les producteurs, artisans et paysans avec qui nous collaborons au quotidien tout au long de l’année !
C’est avec l’objectif de partager le fruit de nos rencontres et de nos échanges que ce podcast a vu le jour. Vous trouverez ainsi au menu de Trois fois par jour : des parcours de vie, des savoir-faire mais aussi des réflexions sur les transitions en cours vers une alimentation bonne, propre et juste. Lire moins Lire plus
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- Audio
Podcast - Episode 2 : boulangerie, blés anciens et enjeux agricoles, avec Maxime Bussy, boulanger au Bricheton
Podcast - Episode 2 : boulangerie, blés anciens et enjeux agricoles, avec Maxime Bussy, boulanger au Bricheton
Description
UN PODCAST LES RÉSISTANTS
Trois fois par Jour, c’est le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons. À commencer par les producteurs, artisans et paysans avec qui nous collaborons au quotidien tout au long de l’année !
C’est avec l’objectif de partager le fruit de nos rencontres et de nos échanges que ce podcast a vu le jour. Vous trouverez ainsi au menu de Trois fois par jour : des parcours de vie, des savoir-faire mais aussi des réflexions sur les transitions en cours vers une alimentation bonne, propre et juste. Lire moins Lire plus
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- Audio
Points d'attention SCOP-SCIC agricoles
Points d'attention SCOP-SCIC agricoles
Description
Courte note recensant les points de vigilance pour le choix d'un statut SCOP ou SCIC agricole Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Quand l'innovation sociale réoriente l'innovation technologique dans les systèmes agroalimentaires
Quand l'innovation sociale réoriente l'innovation technologique dans les systèmes agroalimentaires
Le cas des chaînes locales autour des blés
Description
Le verrouillage technologique des filières blés a suscité, dans la période récente, l’émergence d’alternatives qui prennent aujourd’hui une nouvelle dimension au regard des préoccupations des consommateurs vis-à-vis du gluten. Basé sur une recherche-intervention en Occitanie et une étude menée à l’échelle nationale, cet article propose une approche interdisciplinaire et systémique du développement des chaînes locales autour des blés. Il montre comment des agriculteurs et des artisans portent des innovations sociales qui réorientent l’innovation technologique vers un nouveau système agroalimentaire prenant en compte de nouveaux indicateurs de richesse. Tout en prenant place dans les travaux sur le changement d’échelle des circuits courts alimentaires, il appelle ainsi à approfondir le couplage entre innovation sociale et innovation technologique dans l’histoire et la transition des systèmes agroalimentaires. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
Quelle place pour les femmes dans l’agriculture alternative ?
Quelle place pour les femmes dans l’agriculture alternative ?
Étude comparative des rapports de genre dans deux filières céréales de proximité en Occitanie
Description
Etude réalisée dans le cadre d'un Master 2 et du projet Compétence. Elle vise à comprendre la place et le rôle des femmes au sein de plusieurs filières céréales de proximité en Occitanie (travail, gouvernance, rapports de genre). Lire moins Lire plusAccés
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Compétences
Autres détails
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- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Compétence
Recherche participative pour des variétés adaptées à une agriculture à faible niveau d’intrants et moins sensibles aux variations climatiques
Recherche participative pour des variétés adaptées à une agriculture à faible niveau d’intrants et moins sensibles aux variations climatiques
Description
Article sur la diversité génétique, la sélection participative et les variétés paysannes. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Réglementations affectant l'activité de meunerie à la ferme (fiche de synthèse)
Réglementations affectant l'activité de meunerie à la ferme (fiche de synthèse)
Description
Synthèse des réglementations sur les semences, la commercialisation des céréales, la meunerie, la boulange, l'étiquetage (2019). Lire moins Lire plusAccés
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Compétences
Autres détails
Type de support
- Texte
Ressources documentaires du Réseau Semences paysannes
Ressources documentaires du Réseau Semences paysannes
Description
Nombreuses ressources documentaires sur les semences (ouvrages historiques, documentation du RSP et de nos partenaires, articles scientifiques…). L’ensemble est librement consultable et téléchargeable.Les ressources sont classées selon deux grandes thématiques : réglementation et approche du vivant (semences, mouture, qualité boulangère, expérimentations, sélection participative). Lire moins Lire plus
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Compétences
- Production agricole
- Semences
- Connaître et choisir les variétés paysannes
- Conserver la pureté variétale
- Gérer les semences (conservation, multiplication)
- Maladies (production)
- Itinéraires techniques
- Tri, stockage et décorticage de grains
- Meunerie
- Panification et pastification
- commercialisation, marketing
- Juridique
Autres détails
Type de support
- Site internet
Retours d’enquêtes sociologiques sur la perception du Gluten dans l’alimentation
Retours d’enquêtes sociologiques sur la perception du Gluten dans l’alimentation
Accés
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open
Compétences
Autres détails
Type de support
- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Gluten, mythe ou réalité
RMT Alimentation locale
RMT Alimentation locale
Description
Les circuits courts alimentaires se renouvellent depuis la fin des années 90, en France comme dans de nombreux pays du monde. Le Réseau Mixte Technologique (RMT) Alimentation locale, agréé par le Ministère de l’Agriculture, fédère une trentaine d’organismes de recherche, de développement et de formation en vue d’améliorer la connaissance sur ces circuits, élargis à la notion de “chaînes alimentaires courtes de proximité”, et de mieux les accompagner, dans une perspective d’alimentation durable.Des ressources sont disponibles sur le site. Lire moins Lire plus
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Compétences
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- Site internet
Schéma type de filière céréales de proximité
Schéma type de filière céréales de proximité
Description
Schéma de l'organisation d'une filière. Vue d'ensemble de la place des métiers et des domaines de compétence au sein de la filière. Lire moins Lire plusAccés
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- Image
Autre type de ressource
Schéma
Projet associé (le cas échéant)
- Compétence
Structuration de la filière céréales et blé meunier en Pays de la Loire
Structuration de la filière céréales et blé meunier en Pays de la Loire
Repères méthodologiques, retours d'expérience
Description
De 2019 à 2021, les producteurs du réseau GAB/CAB en Pays de la Loire ont initié un travail de structuration de filière blé et céréales bio destinés à la meunerie, en partenariat étroit avec des minoteries implantées dans la région. Ce projet a bénéficié d’un soutien du conseil régional des Pays de la Loire, dans le cadre de l’appel à projets « structuration de filières bio et locales » de 2019.- Points clés (enjeux et motivations, repères méthodologiques, freins et leviers)
- Présentation et retours d'expérience de plusieurs filières céréales bio dans les Pays de la Loire.
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CC-BY-SA
Compétences
- commercialisation, marketing
- débouchés, canaux
- Commercialiser un produit (circuit court, relation client, mise en boutique)
- Diversifier ses canaux de distribution
- Promotion
- Produit
- Communication et représentation externe
- Gouvernance, organisation collective de la fillière
- promotion de la filière
- Autonomiser la filière (palier le besoin d'un.e animateur.ice pour organiser des réunions, des échanges, etc.)
- Sensibiliser au projet au sein de sa filière
- gouvernance
- relations entre les opérateurs
- Gestion administrative et financière
- Juridique
Autres détails
Type de support
- Texte
Synthèse finale des expérimentations (variétés de petit épeautre)
Synthèse finale des expérimentations (variétés de petit épeautre)
Identifier les variétés d’engrain les plus adaptées aux conditions pédo-climatiques des agriculteurs bio circuit-courts d’Occitanie dans un contexte de changement climatique, et répondant aux enjeux de la filière blé circuit-court régionale
Description
Document synthétisant les essais agricoles menés sur une sélection de plusieurs variétés de petit épeautre (engrain). Lire moins Lire plusAccés
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CC-BY-SA
Autres détails
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- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
Synthèse “La diversité des levains naturels en Occitanie”
Synthèse “La diversité des levains naturels en Occitanie”
Accés
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open
Compétences
Autres détails
Type de support
- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Gluten, mythe ou réalité
Système BIO Paysan Boulanger
Système BIO Paysan Boulanger
Description
Fiche synthétique pour un système bio paysan boulanger (18 ha, 1UTH), avec quelques éléments important à avoir en tête : atouts, contraintes, perspectives, parc matériel, charges, stratégie, rotation, fertilisation, rendrement, tri & stockage, meunerie, panification, temps de travail, résultats et bilan économique, éléments juridique. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Utilisation de machines agricoles
Utilisation de machines agricoles
Diverses vidéos sur l'utilisation de machines agricoles
Description
Vidéo sur le fonctionnement de machines agricoles type herse rotative (exemple), etc. Lire moins Lire plusAccés
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Type de support
- Vidéo
Valoriser et visibiliser le travail des femmes rurales | Dégenrons : ça vous dérange ? #1
Valoriser et visibiliser le travail des femmes rurales | Dégenrons : ça vous dérange ? #1
Description
Dégenrons le monde agricole et rural ! Ça vous dérange ?Une série de vidéo qui fait suite aux réflexions des paysannes et femmes rurales de différents groupes Civam sur tout le territoire, engagées dans des groupes en non mixité.
• Valoriser et visibiliser le travail des femmes rurales #1
• Faciliter l’accès aux métiers techniques #2
• Non-mixité : un espace d’éducation populaire émancipateur puissant #3
Découvrez également leurs propositions et préconisations pour faire évoluer les fermes, les structures et les politiques publiques !
Merci aux paysannes, entrepreneuses et animatrices du Civam 44, du Civam Haut Bocage de l’Afipar
Production : Léa Durif & Clément Riberolles - Coordination Civam 44 et Réseau Civam Lire moins Lire plus
Accés
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Adrev for Rights Holder (au nom de BAM Library); Adrev Publishing et 1 sociétés de gestion des droits musicaux
Compétences
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Type de support
- Vidéo
Variétés paysannes panifiables adaptées au contexte Midi-Pyrénéen
Variétés paysannes panifiables adaptées au contexte Midi-Pyrénéen
Description
Caractérisation des variétés paysannes de blé panifiables du Nord Midi-Pyrénées. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Vidéos pédagogiques : blé anciens, pain au levain
Vidéos pédagogiques : blé anciens, pain au levain
Description
Nombreuses vidéos pédagogiques réalisées par Catherine Guéneau et Gérard Leblanc de Média Création Recherche :- Découvrir et Reproduire les Blés anciens et Paysans (préparation des semences, préparation du sol, semis, observations, entretiens, récolte, tri, stockage).
- La Fabrication du Pain au levain naturel (mouture, levain, pétrissage, façonnage, cuisson).
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Droit d'auteur
Compétences
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- Vidéo
- Site internet
Vidéos sur le sol vivant
Vidéos sur le sol vivant
François Mulet
Accés
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Compétences
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- Vidéo
Vingt ans de recherches participatives pour la diversité des céréales et des filières
Vingt ans de recherches participatives pour la diversité des céréales et des filières
Description
Sélectionner des variétés de céréales adaptées à l’AB à même d‘être transformées en farines, semoules, pâtes ou pains bio et susciter des filières locales de valorisation, tels sont les éléments moteurs des projets de recherches participatives portées par Dominique Desclaux, Yuna Chiffoleau et Marie-Françoise Samson, INRAE, et leurs partenaires depuis deux décennies. Ce sont, au fil du temps, des projets co-construits sous couvert de production et de partage de connaissances et de savoir-faire qui leur valent aujourd’hui de recevoir le Prix de la recherche participative d’INRAE, mention « Participatif ». Lire moins Lire plusAccés
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CCBYSA
Compétences
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- Vidéo
- Site internet
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (chat)
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (chat)
Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité
Description
Chat du webinaire flash pro du 21/10/2021 de 16h à 17h30 sur la création et la répartition de valeur dans les filières céréales locales (présence de 65 participants), animé par A.THOUEILLE, J.PERES et Y.CHIFFOLEAU. Lire moins Lire plusAccés
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
CC BY SA
Compétences
Autres détails
Type de support
- Texte
Autre type de ressource
Chat du webinaire
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (diaporama)
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (diaporama)
Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité
Description
Diaporama du webinaire flash pro du 21 octobre 2021 de 16h à 17h30 sur la création et la répartition de valeur dans les filières céréales locales (présence de 65 participants), animé par A.THOUEILLE, J.PERES et Y.CHIFFOLEAU. Lire moins Lire plusAccés
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CC-BY-SA
Compétences
Autres détails
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- Image
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (vidéo)
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (vidéo)
Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité
Description
Replay du webinaire flash pro du 21 octobre 2021 de 16h à 17h30 sur la création et la répartition de valeur dans les filières céréales locales (présence de 65 participants), animé par A.THOUEILLE, J.PERES et Y.CHIFFOLEAU. Lire moins Lire plusAccés
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- Vidéo
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
YesWiki Agroécologie - Microferme du Civam du Gard
YesWiki Agroécologie - Microferme du Civam du Gard
Description
Plateforme collaborative de la Fédération Départementale des CIVAM du Gard. Site proposant des contenus de formation à distance et diverses ressources. Lire moins Lire plusAccés
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Droit d'auteur
Compétences
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- Site internet