Panifier des variétés paysannes
Domaine de compétence
Panification et pastification
Expertise/compétence
Procédés de panification, pastification
Structures et réseaux disposant de la compétence
BioCivam de l'Aude
Ecole international de boulangerie
GAB 65
INRAE
Les Ambassadeurs du Pain
Pétanielle
Réseau Semences Paysannes
Triptolème
Filières disposant de la compétence
Farine du Méjean
Flor de Pèira
L'Odyssée d'Engrain
Moulin de Pomaïrol
Initiatives disposant de la compétence
Le Grain à moudre
Ressources associées
« Industriel » ou « paysan » : Quels pains et pâtes privilégier pour les hypersensibles au gluten ?
Des blés bio...diversité ! (guide technique)
Ecole internationale de boulangerie (chaîne Youtube)
La panification au levain naturel
Les blés de pays
Livrables du projet de recherche européen CERERE
Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten !
Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten !
Ressources documentaires du Réseau Semences paysannes
Vidéos pédagogiques : blé anciens, pain au levain
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