Panifier des variétés paysannes
Domaine de compétence
Panification et pastification
Panification et pastification
Expertise/compétence
Procédés de panification, pastification
Filières disposant de la compétence
Initiatives disposant de la compétence
Ressources associées
- Des blés bio...diversité ! (guide technique)
- Ecole internationale de boulangerie (chaîne Youtube)
- « Industriel » ou « paysan » : Quels pains et pâtes privilégier pour les hypersensibles au gluten ?
- La panification au levain naturel
- Les blés de pays
- Livrables du projet de recherche européen CERERE
- Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten !
- Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten !
- Ressources documentaires du Réseau Semences paysannes
- Vidéos pédagogiques : blé anciens, pain au levain