Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten !
Conférence
Compétences ...
INRAE, Biocivam 11
Lien vers la ressource
: https://www.youtube.com/watch?v=A59pYgHop60&list=PLcFZXEfhg8Fq1a_9tUDj8Eg8b0T1D3b7-&index=2
Description
Webinaire d'échange pro (paysans, semouliers, pastiers) autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten (projet "Gluten, mythe ou réalité").
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Accés
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Compétences
Production agricole
Semences
Connaître et choisir les variétés paysannes
Meunerie
matériel de meunerie
Choisir son matériel de mouture (spécificités, coûts, dimensions)
procédés de meunerie
Utiliser et connaître le fonctionnement d'un moulin à meule de pierre
Panification et pastification
Procédés de panification, pastification
Panifier des farines spéciales (mélange de céréales, seigle, etc.)
Panifier des variétés paysannes
commercialisation, marketing
Produit
Promouvoir un produit
Autres détails
Type de support
Vidéo
Projet associé (le cas échéant)
Gluten, mythe ou réalité
PDF