Procédés de panification, pastification
Domaine de compétences
Panification et pastification
Panification et pastification
Compétences liées en détail :
- boulange
- Concevoir et réaliser de nouvelles recettes spéficiques
- cuisson
- détente
- division
- extrusion
- façonnage
- Faire des pâtes à partir de farine de blé tendre
- filière (procédé)
- laminage
- malaxage
- Panifier des farines spéciales (mélange de céréales, seigle, etc.)
- Panifier des variétés paysannes
- Panifier du petit épeautre
- pétrissage
- procédé d'hydratation
- procédé de conditionnement
- séchage
- tréfilage
- Utiliser un four à bois
Filières disposant de la compétence
Initiatives disposant de la compétence
Ressources associées
- Des blés bio...diversité ! (guide technique)
- Ecole internationale de boulangerie (chaîne Youtube)
- « Industriel » ou « paysan » : Quels pains et pâtes privilégier pour les hypersensibles au gluten ?
- La panification au levain naturel
- Le développement d’une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle
- Les blés de pays
- Livrables du projet de recherche européen CERERE
- Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten !
- Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten !
- Ressources documentaires du Réseau Semences paysannes
- Vidéos pédagogiques : blé anciens, pain au levain