Procédés de panification, pastification
Domaine de compétences
Panification et pastification
Compétences liées en détail :
boulange
Concevoir et réaliser de nouvelles recettes spéficiques
cuisson
détente
division
extrusion
façonnage
Faire des pâtes à partir de farine de blé tendre
filière (procédé)
laminage
malaxage
Panifier des farines spéciales (mélange de céréales, seigle, etc.)
Panifier des variétés paysannes
Panifier du petit épeautre
pétrissage
procédé d'hydratation
procédé de conditionnement
séchage
tréfilage
Utiliser un four à bois
Structures et réseaux disposant de la compétence
BioCivam de l'Aude
Ecole international de boulangerie
GAB 65
INRAE
Les Ambassadeurs du Pain
Pétanielle
Réseau Semences Paysannes
Triptolème
Filières disposant de la compétence
Farine du Méjean
Flor de Pèira
L'Odyssée d'Engrain
Moulin de Pomaïrol
Initiatives disposant de la compétence
Le Grain à moudre
Ressources associées
« Industriel » ou « paysan » : Quels pains et pâtes privilégier pour les hypersensibles au gluten ?
Des blés bio...diversité ! (guide technique)
Ecole internationale de boulangerie (chaîne Youtube)
La panification au levain naturel
Le développement d’une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle
Les blés de pays
Livrables du projet de recherche européen CERERE
Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten !
Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten !
Ressources documentaires du Réseau Semences paysannes
Vidéos pédagogiques : blé anciens, pain au levain
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