Panifier des farines spéciales (mélange de céréales, seigle, etc.)
Domaine de compétence
Panification et pastification
Expertise/compétence
Procédés de panification, pastification
Structures et réseaux disposant de la compétence
BioCivam de l'Aude
Ecole international de boulangerie
Les Ambassadeurs du Pain
Filières disposant de la compétence
Farine du Méjean
Moulin de Pomaïrol
Initiatives disposant de la compétence
Le Grain à moudre
Ressources associées
Ecole internationale de boulangerie (chaîne Youtube)
La panification au levain naturel
Le développement d’une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle
Livrables du projet de recherche européen CERERE
Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten !
Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten !
Ressources documentaires du Réseau Semences paysannes
Vidéos pédagogiques : blé anciens, pain au levain
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