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Fiches pédagogiques
Les fiches pédagogiques ont été développées par les partenaires du projet Compétence. Elles répondent aux compétences en tension identifiées précedemment dans le projet mais ne correspondent pas forcément à des formations existantes.
Métier(s) concerné(s)
Compétence(s) concernée(s)
Communication interne
Communication interne
Compétence(s) concernée(s)
Gouvernance, communication interne
Métier(s) concerné(s)
- Paysan.ne
- Meunier.e
- Boulanger.e
- Pastier.e
Objectif général
Mobiliser les formes de communication adaptées pour maintenir l’implication et la dynamique les acteurs de la filière
Pré-requis
Avoir suivi le module “gestion du collectif”
Objectifs pédagogiques
Identifier et animer les instances de communication
Utiliser les outils collaboratifs pour favoriser la mutualisation de l’info
Mobiliser des méthodes de prises de décision
Gérer des situations complexes avec des méthodes adaptées
Utiliser les outils collaboratifs pour favoriser la mutualisation de l’info
Mobiliser des méthodes de prises de décision
Gérer des situations complexes avec des méthodes adaptées
Contenu
Les types et objectifs de réunion
Les acteurs concernés
L’usage des outils collaboratifs
L ‘animation des instances de prise de décision
Les méthodes de prise de décision (vote, consensus, consentement…)
La construction des désaccords
Les étapes du processus de décision par consentement
Les modalités d’animation et rôles
Les modalités de prise de décision
- Le processus de communication
Les types et objectifs de réunion
Les acteurs concernés
- La mutualisation et la diffusion de l’info
L’usage des outils collaboratifs
- Les prises de décision
L ‘animation des instances de prise de décision
Les méthodes de prise de décision (vote, consensus, consentement…)
- La gestion des situations complexes
La construction des désaccords
- La sociocratie
Les étapes du processus de décision par consentement
Les modalités d’animation et rôles
Les modalités de prise de décision
Méthode pédagogique
Multimodale: alternance de séquences en présentiel et à distance
Analyse des processus existants
Mise en situation et étude de cas
Analyse des processus existants
Mise en situation et étude de cas
Supports
- Vidéo pédagogique de Pierre Tavernier et Alice Mulle
- "Décider par consentement selon la méthode sociocratique" de Pierre Tavernier
Intervenants
A définir
Durée
A définir
Licence
- Autre
Si autre, précisez
CC BY NC ND
Communication externe
Communication externe
Compétence(s) concernée(s)
Communication et représentation externe
Métier(s) concerné(s)
- Paysan.ne
- Meunier.e
- Boulanger.e
- Pastier.e
Objectif général
Communiquer et promouvoir une filière en lien avec les valeurs agro-éco
Pré-requis
Aucun pré-requis
Objectifs pédagogiques
- Définir les différents types de communication externe
- Analyser le processus de communication avec un cas en particulier (Farine du Méjean)
- Découvrir des idées originales pour une communication différente
- Comparer les méthodes de communication entre les filières
- S’inspirer de modèle de communication
Contenu
L’usage des réseaux sociaux type page Facebook
L’organisation et l’animation de visites, journées portes ouvertes, séjour en immersion et balades contées: les points clés à promouvoir, le mode de communication selon l’activité.
- Les bases de la communication externe en lien avec les valeurs, les enjeux portés par la filière (trouver personne pour le faire + détailler les bases et les différents moyens de comm, les messages clés)
- Les différents moyens de communication à partir de l’expérience de la communication mise en place au sein de la Farine du Méjean (filière active + moulin de la Borie):
L’usage des réseaux sociaux type page Facebook
L’organisation et l’animation de visites, journées portes ouvertes, séjour en immersion et balades contées: les points clés à promouvoir, le mode de communication selon l’activité.
- Choix des types de communication adaptés aux filières
Méthode pédagogique
Alternance d’apports méthodologiques liés à l’expérience et de mises en situation
Analyse des différents types de communication
Étude de cas (farine du Méjean)
Analyse des différents types de communication
Étude de cas (farine du Méjean)
Supports
- Vidéo de Guillaume Xueref
- Fiche méthodo
Intervenants
A définir
Durée
A définir
Licence
- Non renseignée
Positionnement et enjeux politiques de la filière
Positionnement et enjeux politiques de la filière
Compétence(s) concernée(s)
- Gouvernance, communication interne
Métier(s) concerné(s)
- Paysan.ne
- Meunier.e
- Boulanger.e
- Pastier.e
Objectif général
Inscrire la filière dans une dynamique globale et locale en lien avec les enjeux politiques, sociologiques et économiques de l’agro écologie.
Pré-requis
Aucun pré-requis
Objectifs pédagogiques
- Interroger le modèle agro-alimentaire dominant
- Analyser les enjeux contemporains de l’agriculture, de l’agroécologie et de l’alimentation
- Situer la filière développée par rapport à ces enjeux
Contenu
- Interroger le modèle agro-alimentaire dominant dans un contexte socio économique et écologique fortement bouleversé : état des lieux dans une perspective historique permettant de mettre en lumière les rapports de force et de domination
- Réfléchir aux enjeux politiques, écologiques, sociologiques et économiques de l’agroécologie et de l’alimentation
- Se questionner sur le sujet de l’autonomie des paysans, des transformateurs et des citoyens par rapport aux phénomènes d’industrialisation, aux biotechnologies, aux banques, aux fournisseurs d’intrants chimiques et de semences, aux nouvelles technologies…
- Comprendre les éléments clés du positionnement de la filière par rapport aux notions acquises
- Repolitiser son action en prenant en compte sa dimension systémique, les points de blocages, de conflits et d'intérêts divergent
- Se réapproprier des savoirs et des savoirs-faire
- Inscrire sa démarche dans un territoire, dans une communauté, dans une histoire, dans un modèle de société.
Méthode pédagogique
- Démarche de questionnement et d’analyse du contexte et des réponses apportées
- Séquence en présentiel et à distance
Supports
https://latelierpaysan.org/Plaidoyer-souverainete-technologique-des-paysans
Souveraineté technologique : Défendre l’intérêt général autour des agroéquipements
Le plan « Agriculture et Innovation 2025 », symptôme d’un enthousiasme excessif pour les nouveautés technicistes
Poursuivre une politique d’endettement des fermes, c’est approfondir la crise agricole
Renouer avec l’utilité sociale : les préconisations du Pôle InPACT
https://www.latelierpaysan.org/Pour-une-histoire-critique-de-la-machine-agricole-chroniques-visuelles-2749
https://agriculture.gouv.fr/un-cours-sur-lagro-ecologie-cest-possible-grace-la-e-formation
https://www.agreenium.fr/formation/mooc-agroecologie
- Supports internes:
https://latelierpaysan.org/Plaidoyer-souverainete-technologique-des-paysans
Souveraineté technologique : Défendre l’intérêt général autour des agroéquipements
Le plan « Agriculture et Innovation 2025 », symptôme d’un enthousiasme excessif pour les nouveautés technicistes
Poursuivre une politique d’endettement des fermes, c’est approfondir la crise agricole
Renouer avec l’utilité sociale : les préconisations du Pôle InPACT
- Supports ext:
https://www.latelierpaysan.org/Pour-une-histoire-critique-de-la-machine-agricole-chroniques-visuelles-2749
https://agriculture.gouv.fr/un-cours-sur-lagro-ecologie-cest-possible-grace-la-e-formation
https://www.agreenium.fr/formation/mooc-agroecologie
Intervenants
Référent filière: Stéphane Marrou (à valider) + Intervenant (animatrice? Juliette?)
Durée
7 h ou 14h si travail de prise de recul sur leur filière
Licence
- Non renseignée
Ateliers de pâtes à la ferme
Ateliers de pâtes à la ferme
Compétence(s) concernée(s)
Panification et pastification
Métier(s) concerné(s)
- Meunier.e
Objectif général
Concevoir un atelier de fabrication de pâtes bio à la ferme
Pré-requis
Aucun pré-requis
Objectifs pédagogiques
- Etre capable de comprendre les différents enjeux sociaux, environnementaux et économiques autour de la fabrication de pâtes artisanales bio
- Identifier le processus de fabrication de pâtes
- Identifier les paramètres de fabrication de pâtes
- Reconnaître les différents équipements nécessaires
- Analyser économiquement la création d’un atelier de fabrication de pâtes
- Organiser/planifier/anticiper l’installation d’un atelier
Contenu
- Le secteur de la production de pâtes en France et dans le monde
- La transformation du blé dur aux pâtes dans un modèle industriel en comparaison par rapport à la transformation de céréales diverses aux pâtes dans un modèle paysan ou artisanale à faible intrant
- Le matériel et les équipements techniques indispensables, leur fonctionnement
- Les différentes étapes de la pastification
- Les différents type de matières premières: blé dur, blé tendre, petit épeautre, sarrasin, légumes secs
- les règles d'hygiènes
- Analyse économique prévisionnelle
- Les débouchés
Méthode pédagogique
Méthode affirmative:
Contenu structuré et transmission des connaissances
Observation du processus de fabrication
Mise en pratique
Contenu structuré et transmission des connaissances
Observation du processus de fabrication
Mise en pratique
Supports
- Supports interne:
- Supports externe:
Intervenants
Kristel Moinet/Julien Tos
Durée
14h
Licence
- Non renseignée
Mouture sur meules de pierre
Mouture sur meules de pierre
Compétence(s) concernée(s)
Production agricole
Métier(s) concerné(s)
- Meunier.e
- Boulanger.e
Objectif général
Créer son atelier de mouture à la ferme
Pré-requis
Aucun pré-requis
Objectifs pédagogiques
- Choisir son équipement pour moudre et ensacher des farines avec de bonnes qualités
- Assurer la maintenance de l’outil de travail
- Calculer les différents rendements
- Identifier la réglementation sur les semences et sur la production de farine en lien avec les rendements et la qualité
- Identifier les filières locales de valorisation des farines Bio en Occitanie
Contenu
Moulins de type du Tyrol
Autres types
La réglementation fiscale sur les céréales
La réglementation d’hygiène
- Le blé et ses caractéristiques pour la meunerie
- Le principe de fonctionnement d’un moulin à meules de pierre
- Les différents types de moulins à meules de pierre:
Moulins de type du Tyrol
Autres types
- La maintenance de l’outil de travail (nettoyage, re-piquage des meules…)
- Le calcul des rendements en quantité (farine/son) et des rendements horaires
- Humidification du grain avant mouture et caractérisation sensorielle de la farine
- Les différentes options d’ensachage et les conditions d'étiquetage
- Les conditions de stockage de la farine
- Investissements, coûts et marges
- Les réglementations:
La réglementation fiscale sur les céréales
La réglementation d’hygiène
- Intérêt nutritionnel de la farine pour la santé
- Les démarches collectives existantes: les filières Bio en Occitanie
Méthode pédagogique
Formation en présentiel
Analyse de la fiche technique et de la mise en pratique des différents éléments dans le contexte de production des participants
Visite d’un atelier en fonctionnement
Analyse de la fiche technique et de la mise en pratique des différents éléments dans le contexte de production des participants
Visite d’un atelier en fonctionnement
Supports
Fiche technique "Créer un atelier de mouture à la ferme", Biocivam de l’Aude
Thèse sur la qualité nutritionnelle des farines de Fanny Lenhart
Thèse en cours sur l'impact des farines sur la fermentation de Lauriane Mietton
Résultats du projet ANR Bakery, INRAe (Delphine Sicard)
Résultats des projets en cours Gluten, mythe ou réalité, Biocivam11/INRAe (Dominique desclaux) et Activa Blé, INRAe (Yuna Chiffoleau)
Thèse sur la qualité nutritionnelle des farines de Fanny Lenhart
Thèse en cours sur l'impact des farines sur la fermentation de Lauriane Mietton
Résultats du projet ANR Bakery, INRAe (Delphine Sicard)
Résultats des projets en cours Gluten, mythe ou réalité, Biocivam11/INRAe (Dominique desclaux) et Activa Blé, INRAe (Yuna Chiffoleau)
Intervenants
Kristel Moinet
Durée
7H
Licence
- Non renseignée
Faisabilité économique d'un atelier de mouture à la ferme
Faisabilité économique d'un atelier de mouture à la ferme
Compétence(s) concernée(s)
- Production agricole
Métier(s) concerné(s)
- Meunier.e
- Boulanger.e
Objectif général
Calculer la faisabilité économique d’un projet de mouture à la ferme en agriculture biologique
Pré-requis
Aucun pré-requis
Objectifs pédagogiques
- Dimensionner le modèle économique de son outil de production
- Identifier le coûts des différents investissements
- Définir les différents coûts de production
- Définir les charges de production et prix de vente de la farine
Contenu
Les coûts de production du blé ou des céréales à moudre
Les coûts de production de la farine
Charges de tri et de mouture
Charges de commercialisation
- La dimension de son outil de production
- Les coûts:
Les coûts de production du blé ou des céréales à moudre
Les coûts de production de la farine
- Les charges:
Charges de tri et de mouture
Charges de commercialisation
- Définir le chiffre d’affaire prévisionnel
- Le calcul la marge brute
- Estimation et budgétisation du temps de travail
- Définition du coût de revient et prix de vente de la farine
Méthode pédagogique
Formation en présentiel
Mise en situation à partir d’une étude de cas
Mise en situation à partir d’une étude de cas
Supports
Fichier de calcul du prix de revient de la farine, document FNAB/Biociam 11/Afocg 11
Références du projet Activa blé
Références du projet Activa blé
Intervenants
Kristel Moinet
Durée
7H pour le module meunerie et 14H pour les modules production agricole et meunerie
Licence
- Non renseignée
Blés et farines
Blés et farines
Compétence(s) concernée(s)
- Production agricole
Métier(s) concerné(s)
- Meunier.e
- Boulanger.e
Objectif général
Choisir ses variétés de céréales et assurer leur conservation en vu d’une transformation
Pré-requis
Aucun pré-requis
Objectifs pédagogiques
1. Reconnaitres les différents blés et les différentes farines et distinguer leurs utilisations
2. Etre capable de reconnaître une contamination sanitaire sur les céréales, la supprimer et la prévenir
2. Etre capable de reconnaître une contamination sanitaire sur les céréales, la supprimer et la prévenir
Contenu
1.1: Choisir des variétés qui répondre aux attentes de la boulangerie bio artisanales sans intrants
1.2: Identifier les variétés adaptées aux conditions pédoclimatiques du territoire et aux objectifs qualitatifs de la farine
1.3: Connaître les spécificités des variétés anciennes et pouvoir reconnaître quelques variétés
2.1: Intégrer les enjeux de quantité et de qualité de la semence
2.2: Sélectionner les semences, les multiplier, les conserver en assurant leur propreté
2.3: Moissonner en garantissant une propreté de la semence
2.4: Développer la rotation des cultures pour garantir leur propreté
2.5: Gérer la carie et les mycotoxines en grandes cultures biologiques
1.2: Identifier les variétés adaptées aux conditions pédoclimatiques du territoire et aux objectifs qualitatifs de la farine
1.3: Connaître les spécificités des variétés anciennes et pouvoir reconnaître quelques variétés
2.1: Intégrer les enjeux de quantité et de qualité de la semence
2.2: Sélectionner les semences, les multiplier, les conserver en assurant leur propreté
2.3: Moissonner en garantissant une propreté de la semence
2.4: Développer la rotation des cultures pour garantir leur propreté
2.5: Gérer la carie et les mycotoxines en grandes cultures biologiques
- Mieux connaître et gérer les maladies du grain que sont la carie et les fusarium générateurs de mycotoxines.
- Identifier les leviers principaux de gestion de ces maladies, du semis au stockage.
- Choisir les traitements et leur protocole d'application des graines avant semis
Méthode pédagogique
Formation en présentiel
Méthode active: Reconnaissance des différentes variétés et des différentes maladies sur base d’échantillon.
Méthode active: Reconnaissance des différentes variétés et des différentes maladies sur base d’échantillon.
Supports
Vidéo: Présentation des blés et farines et leurs utilisations, Thierry Coulon et Guillaume Xueref
Description des variétés anciennes: "Blé tendre, variétés locales anciennes, observations et descriptions de 18 variétés de pays 2015" (biocivam)
Programme sur la carie de l'ITAB
Description des variétés anciennes: "Blé tendre, variétés locales anciennes, observations et descriptions de 18 variétés de pays 2015" (biocivam)
Programme sur la carie de l'ITAB
Intervenants
Dylan Clair (Biocivam de l’Aude) et Marie Hélène Robin (Ecole d’Ingénieur de Purpan)
Durée
7H
Licence
- Non renseignée
Gestion du collectif
Gestion du collectif
Compétence(s) concernée(s)
- Gouvernance, communication interne
Métier(s) concerné(s)
- Paysan.ne
- Meunier.e
- Boulanger.e
- Pastier.e
Objectif général
Organiser, accompagner, animer , contribuer au développement d’un collectif en intégrant les enjeux du projet et positionnement individuel des participants.
Pré-requis
Aucun pré-requis.
Objectifs pédagogiques
- Analyser les points clés du fonctionnement d’un collectif
- Développer la coopération et la créativité dans le collectif
- Mobiliser les méthodes et outils pour favoriser l’intelligence collective
- Gérer les situations complexes de la vie du groupe
Contenu
Les acteurs du collectif, leur place, légitimité et rôle
Le mode d’implication et de reconnaissance des acteurs
L’articulations entre enjeux individuels et collectifs: les intérêts communs et particuliers
les points clés de l’animation et de la facilitation de l intelligence collective
Les méthodes et les outils d’animation et de créativité
Les points clés d’animation d’une réunion
Les modes de communication (ouverture, développement, syn: Mieuxhèse)
Démarches animées par les participants au sein du groupe
- Le Collectif
Les acteurs du collectif, leur place, légitimité et rôle
Le mode d’implication et de reconnaissance des acteurs
L’articulations entre enjeux individuels et collectifs: les intérêts communs et particuliers
- L’animation du collectif
les points clés de l’animation et de la facilitation de l intelligence collective
Les méthodes et les outils d’animation et de créativité
- L’animation des réunions
Les points clés d’animation d’une réunion
Les modes de communication (ouverture, développement, syn: Mieuxhèse)
- Méthodes participatives
Démarches animées par les participants au sein du groupe
Méthode pédagogique
Méthodes participatives
Mise en situation à partir d’études de cas
Démarches animées par les participants au sein du groupe
Mise en situation à partir d’études de cas
Démarches animées par les participants au sein du groupe
Supports
- Vidéo de Christophe Brun
- Fiche FING: Mieux comprendre ce qui se passe dans un groupe
Intervenants
A définir
Durée
A définir
Licence
- Non renseignée
Les bases de la panification au levain
Les bases de la panification au levain
Compétence(s) concernée(s)
- Panification et pastification
Métier(s) concerné(s)
- Meunier.e
- Pastier.e
Objectif général
Comprendre les bases de la panification au levain et de la cuisson au four à bois
Pré-requis
Formation d’initiation, aucun prérequis
Objectifs pédagogiques
1. Comprendre les bases théoriques et pratiques de la panification au levain ;
2. Comprendre et analyser les impacts de la fermentation lactique (levain) par rapport à la fermentation alcoolique (levure)
3. Comprendre les bases de la panification de différentes céréales ;
4. Comprendre les spécificités de la cuisson au four à bois ;
5. Comprendre les grandes bases de la panification spécifique des variétés anciennes.
2. Comprendre et analyser les impacts de la fermentation lactique (levain) par rapport à la fermentation alcoolique (levure)
3. Comprendre les bases de la panification de différentes céréales ;
4. Comprendre les spécificités de la cuisson au four à bois ;
5. Comprendre les grandes bases de la panification spécifique des variétés anciennes.
Contenu
1.1 Réalisation d’une fournée collective par jour de formation pour identifier :
les différentes étapes de la panification au levain et leurs variantes;
les gestes et les savoirs faire pratiques indispensables à maîtriser.
les différences de panification entre les principales céréales (blé, seigle, épeautre, maïs et mélanges) et entre blés modernes et issus de variétés anciennes
1.2 Apport de connaissances théoriques (fermentation, étapes, gestion du levain, différentes méthodes d’ensemencement, et organisation des fournées et du fournil) durant les temps de levée de la pâte
2.1 Présentation de différents fournils pour sensibiliser les participants aux différentes pratiques et les aider dans leurs choix d’installation
2.2 analyse SWOT des différentes méthodes de production et leurs matériels associés (pétrissage, durée de fermentation, façonnage, cuisson)
2.3 Présentation spécifique et analyse SWOT des différents fours à bois possibles et des conséquences sur l’activité
3. Première sensibilisation aux initiatives de structuration de filières, source d’approvisionnement en matières premières bio et locales
3.1 présentation et comparaison des cahiers des charges AB et Nature et Progrès
les différentes étapes de la panification au levain et leurs variantes;
les gestes et les savoirs faire pratiques indispensables à maîtriser.
les différences de panification entre les principales céréales (blé, seigle, épeautre, maïs et mélanges) et entre blés modernes et issus de variétés anciennes
1.2 Apport de connaissances théoriques (fermentation, étapes, gestion du levain, différentes méthodes d’ensemencement, et organisation des fournées et du fournil) durant les temps de levée de la pâte
2.1 Présentation de différents fournils pour sensibiliser les participants aux différentes pratiques et les aider dans leurs choix d’installation
2.2 analyse SWOT des différentes méthodes de production et leurs matériels associés (pétrissage, durée de fermentation, façonnage, cuisson)
2.3 Présentation spécifique et analyse SWOT des différents fours à bois possibles et des conséquences sur l’activité
3. Première sensibilisation aux initiatives de structuration de filières, source d’approvisionnement en matières premières bio et locales
3.1 présentation et comparaison des cahiers des charges AB et Nature et Progrès
Méthode pédagogique
Pédagogie active et apports de connaissances théoriques :
Les deux journées de formation permettront d’alterner temps en production au fournil et temps de travail en salle (selon temps de repos et de pousse de la pâte) en réalisant une fournée par jour, du pétrissage à l’enfournement, sur deux fournils différents
Les deux journées de formation permettront d’alterner temps en production au fournil et temps de travail en salle (selon temps de repos et de pousse de la pâte) en réalisant une fournée par jour, du pétrissage à l’enfournement, sur deux fournils différents
Supports
Vidéo sur les gestes spécifiques liées à la panification de blés anciens et de cuisson au four à bois + fiches techniques du réseau FNAB et du boulanger James Forest (éléments techniques du grain au Pain)
Intervenants
Stéphane Marrou pour vidéo pédagogique
Eric Marie pour vidéos pédagogiques
Eric Marie et Isabelle Massé (boulangers) Mathieu Gerbault (technicien GAB65)
Eric Marie pour vidéos pédagogiques
Eric Marie et Isabelle Massé (boulangers) Mathieu Gerbault (technicien GAB65)
Durée
14H
Licence
- CC BY-SA
Créer un atelier pain au levain au four à bois
Créer un atelier pain au levain au four à bois
Compétence(s) concernée(s)
- Panification et pastification
Métier(s) concerné(s)
- Meunier.e
- Pastier.e
Objectif général
Acquérir les capacités d’analyse et de gestion pour concevoir et gérer son activité de panification au levain avec cuisson au four à bois
Pré-requis
Maîtriser les bases théoriques et pratiques de la panification au levain (formation : les bases de la panification au levain)
Objectifs pédagogiques
1. Acquérir et maîtriser les compétences et les outils de base en gestion organisationnelle de l’activité
2. Acquérir et maîtriser les compétences d’organisation globale de son activité;
3. Savoir calculer ses coûts de revient et fixer des prix de vente ;
4. Savoir définir un prévisionnel d’activité et économique pour son atelier ;
5. Savoir définir un plan de financement pour la création de son atelier;
6. Comprendre les différentes stratégies commerciales et les impacts sur le modèle économique de son atelier ;
7. Comprendre et maîtriser les différents statuts juridiques et leurs conséquences
8. Savoir Dimensionner son atelier en fonction des objectifs économiques, organisationnels, des capacités d’investissements et des marchés visés ;
2. Acquérir et maîtriser les compétences d’organisation globale de son activité;
3. Savoir calculer ses coûts de revient et fixer des prix de vente ;
4. Savoir définir un prévisionnel d’activité et économique pour son atelier ;
5. Savoir définir un plan de financement pour la création de son atelier;
6. Comprendre les différentes stratégies commerciales et les impacts sur le modèle économique de son atelier ;
7. Comprendre et maîtriser les différents statuts juridiques et leurs conséquences
8. Savoir Dimensionner son atelier en fonction des objectifs économiques, organisationnels, des capacités d’investissements et des marchés visés ;
Contenu
1.1 Présentation des outils de base en gestion de fournée, gestion des stocks et suivi des ventes ;
1.2 Comprendre les impacts économiques et organisationnels des différents débouchés commerciaux ;
2.1 Présentation d’une méthodologie et d’outils de calculs de prix de revient;
2.2 Présentation des résultats d’une étude de marché : volumes, prix et nombre de boulangers bio déjà présents par type de débouchés
3.1 Présentation des résultats économiques types selon les grands scénarios possibles d’installation
3.2 Présentation d’une méthode et d’un outil de construction d’un prévisionnel économique, d’un plan de financement et de trésorerie
3.3. Présentation et analyse des statuts juridiques du régime général (si porteurs de projets boulangers)
4. Travail individuel sur son projet d’installation : dimensionnement de l’atelier, choix de commercialisation, organisation du travail, prévisionnel économique et financement
1.2 Comprendre les impacts économiques et organisationnels des différents débouchés commerciaux ;
2.1 Présentation d’une méthodologie et d’outils de calculs de prix de revient;
2.2 Présentation des résultats d’une étude de marché : volumes, prix et nombre de boulangers bio déjà présents par type de débouchés
3.1 Présentation des résultats économiques types selon les grands scénarios possibles d’installation
3.2 Présentation d’une méthode et d’un outil de construction d’un prévisionnel économique, d’un plan de financement et de trésorerie
3.3. Présentation et analyse des statuts juridiques du régime général (si porteurs de projets boulangers)
4. Travail individuel sur son projet d’installation : dimensionnement de l’atelier, choix de commercialisation, organisation du travail, prévisionnel économique et financement
Méthode pédagogique
Méthodes pédagogiques actives basées sur une alternance entre apport de connaissances théoriques et travail individuel sur son projet d’installation avec restitution collective et explication des choix et visions de chacun.
Supports
Outil pédagogique de compte de résultats prévisionnel; de plan de financement et de plan de trésorerie
Tableur de gestion de fournées et de calcul de coûts de revient
synthèse de différents scénarios d’installation possible;
Tableau comparatif et d’analyse des différents statuts juridiques
Etude de marché sur le pain au levain dans les Hautes Pyrénées
Tableur de gestion de fournées et de calcul de coûts de revient
synthèse de différents scénarios d’installation possible;
Tableau comparatif et d’analyse des différents statuts juridiques
Etude de marché sur le pain au levain dans les Hautes Pyrénées
Intervenants
Mathieu Gerbault (technicien GAB65)
Durée
14H
Licence
- CC BY-SA
Elaborer une stratégie de commercialisation innovante
Elaborer une stratégie de commercialisation innovante
Compétence(s) concernée(s)
Commercialisation, marketing
Métier(s) concerné(s)
- Paysan.ne
- Meunier.e
- Boulanger.e
- Pastier.e
Objectif général
Construire la meilleure stratégie commerciale pour développer son activité ou son projet
Pré-requis
Chef d’exploitation, conjoints collaborateurs, cotisants solidaires, personnes engagées dans une démarche d’installation ou de création
Objectifs pédagogiques
1. Identifier les leviers pour améliorer la valeur ajoutée sur sa ferme
2. Analyser le marché sur un territoire
3. Identifier les cibles
4. Définir son offre commerciale
5. Positionner son offre sur son marché (forces/ faiblesses)
6. Organiser ses moyens de commercialisation, de communication et de distribution
7. Définir, planifier et piloter un plan d’action commerciale sur 12 mois.
2. Analyser le marché sur un territoire
3. Identifier les cibles
4. Définir son offre commerciale
5. Positionner son offre sur son marché (forces/ faiblesses)
6. Organiser ses moyens de commercialisation, de communication et de distribution
7. Définir, planifier et piloter un plan d’action commerciale sur 12 mois.
Contenu
1. Les canaux de distributions : de la GMS aux initiatives les plus innovantes
2. Temps de travail « Hors mur » : les apprenants confrontent leur offre aux produits concurrents proposés en Biocoop.
3. J’analyse mon marché (opportunités/ menaces), je positionne mon offre sur un graphique concurrentiel (forces/ faiblesses) « qu’est ce qui se fait aujourd’hui ? »
4. Je dresse le « profil type » de mon client grâce à la technique du personae (variables individuelles, CSP, style de vie, habitudes de consommation …) « à qui je vais vendre ?
5. Temps de coaching individuel : en ma basant sur mon analyse, je détermine la problématique et les objectifs de ma future stratégie : « qu’est-ce que je veux faire ? »
6. Je construis un argumentaire de vente.
7. Créer des outils de communication simples (PLV, publications RS …) grâce à des outils de PAO gratuits (canva …). Différents outils seront proposés en fonction de la maîtrise informatique et des envies de chacun.
=> Les stagiaires passent en « mode projet » : en sous-groupe ils finalisent leur réflexion, soumettent leurs différentes idées à leurs collaborateurs et rédigent leur plan d’action individuel dans le livret .
2. Temps de travail « Hors mur » : les apprenants confrontent leur offre aux produits concurrents proposés en Biocoop.
3. J’analyse mon marché (opportunités/ menaces), je positionne mon offre sur un graphique concurrentiel (forces/ faiblesses) « qu’est ce qui se fait aujourd’hui ? »
4. Je dresse le « profil type » de mon client grâce à la technique du personae (variables individuelles, CSP, style de vie, habitudes de consommation …) « à qui je vais vendre ?
5. Temps de coaching individuel : en ma basant sur mon analyse, je détermine la problématique et les objectifs de ma future stratégie : « qu’est-ce que je veux faire ? »
6. Je construis un argumentaire de vente.
7. Créer des outils de communication simples (PLV, publications RS …) grâce à des outils de PAO gratuits (canva …). Différents outils seront proposés en fonction de la maîtrise informatique et des envies de chacun.
=> Les stagiaires passent en « mode projet » : en sous-groupe ils finalisent leur réflexion, soumettent leurs différentes idées à leurs collaborateurs et rédigent leur plan d’action individuel dans le livret .
Méthode pédagogique
Des jeux pédagogiques visant à la création d’une dynamique de groupe.
Des temps de cours magistraux limités à l’essentiel (et sur des durées maximales de 25 min)
Des temps d’ateliers thématiques : les stagiaires mèneront analyses et réflexion en autonomie accompagnée (coaching formateur + trame documentaire du livret)
Des temps de travail en sous-groupe en « mode projet » pour favoriser l’émulation et l’appui du collectif dans la recherche de solution.
Des jeux de rôles (réponses aux objections clients / négociations référencement ..)
Des temps de travail « hors murs » (étude la concurrence et du marché dans un magasin Biocoop partenaire...)
Des temps de coaching individuels
Un temps de restitution finale des travaux menés individuellement devant le groupe
Des temps de cours magistraux limités à l’essentiel (et sur des durées maximales de 25 min)
Des temps d’ateliers thématiques : les stagiaires mèneront analyses et réflexion en autonomie accompagnée (coaching formateur + trame documentaire du livret)
Des temps de travail en sous-groupe en « mode projet » pour favoriser l’émulation et l’appui du collectif dans la recherche de solution.
Des jeux de rôles (réponses aux objections clients / négociations référencement ..)
Des temps de travail « hors murs » (étude la concurrence et du marché dans un magasin Biocoop partenaire...)
Des temps de coaching individuels
Un temps de restitution finale des travaux menés individuellement devant le groupe
Supports
Un livret de formation sera remis aux participants à leur entrée en formation. Il compilera les synthèses des éléments d’apprentissages et outils proposés tout au long de la formation ainsi que des fiches et documents pédagogiques à compléter pour accompagner les temps de travail en mode projet (sur la construction des stratégies individuelles)
Intervenants
Julie Peyou (responsable commerciale de l’Odyssée d’Engrain)
Durée
21H - 3 jours
Licence
- CC BY-SA
Solutions juridiques innovantes de structuration collective
Solutions juridiques innovantes de structuration collective
Compétence(s) concernée(s)
Juridique
Métier(s) concerné(s)
- Paysan.ne
- Meunier.e
- Boulanger.e
- Pastier.e
Objectif général
Comprendre les modes d’organisations et les structurations juridiques innovantes pour les démarches collectives
Pré-requis
Accompagner, porter ou participer à une démarche collective agricole ou alimentaire
Objectifs pédagogiques
1. Comprendre et analyser les différents degrés et stade de mutualisation possibles selon les stades de la chaîne alimentaire : production, transformation, commercialisation, distribution
2. Comprendre et décrypter les solutions juridiques coopératives possibles pour la création de dynamique collective : SCOP, SCIC, CAE, Coop47, association, GIEE, coop agricole, modèle hybride, etc.
3. Comprendre et analyser le modèle économique et organisationnel des grandes familles de la coopération : coopérative de matériel, de production, de commercialisation ou d’hébergement juridique
2. Comprendre et décrypter les solutions juridiques coopératives possibles pour la création de dynamique collective : SCOP, SCIC, CAE, Coop47, association, GIEE, coop agricole, modèle hybride, etc.
3. Comprendre et analyser le modèle économique et organisationnel des grandes familles de la coopération : coopérative de matériel, de production, de commercialisation ou d’hébergement juridique
Contenu
1.1 Les atouts de la coopération dans la structuration de filières ;
1.2 Présenter différentes démarches de mutualisation avec leurs conséquences organisationnelles et juridiques (partage de matériel, hébergement juridique commun, services mutualisés de gestion, atelier de production, transformation,marque commune, etc.)
2. Descriptif technique des statuts juridiques de la coopération et les conséquences organisationnelles, techniques et de gouvernance ;
2.1 Décryptage de solutions et de montages juridiques et contractuels innovants pour concilier projet individuel et collectif
2.3 Présenter les avancées juridiques et administratives des statuts coopératifs du régime général (SCOP, SCIC, CAE) dans le secteur agricole
3. Visite et témoignage d’un collectif de transformation de céréales our l’alimentation humaine
1.2 Présenter différentes démarches de mutualisation avec leurs conséquences organisationnelles et juridiques (partage de matériel, hébergement juridique commun, services mutualisés de gestion, atelier de production, transformation,marque commune, etc.)
2. Descriptif technique des statuts juridiques de la coopération et les conséquences organisationnelles, techniques et de gouvernance ;
2.1 Décryptage de solutions et de montages juridiques et contractuels innovants pour concilier projet individuel et collectif
2.3 Présenter les avancées juridiques et administratives des statuts coopératifs du régime général (SCOP, SCIC, CAE) dans le secteur agricole
3. Visite et témoignage d’un collectif de transformation de céréales our l’alimentation humaine
Méthode pédagogique
Pédagogie active basée sur les projets et les besoins des stagiaires de la formation ;
Formation sur site avec visite
Apports théoriques réalisées à partir d’exemples concrets ;
Formation sur site avec visite
Apports théoriques réalisées à partir d’exemples concrets ;
Supports
Support écrit : descriptif des statuts juridiques de la coopération au régime agricole et général
Support écrit : Témoignage et description de différents exemples
Vidéo : Exemple de planification collective entre agriculteurs coopérateurs au sein d’un outil SCIC
Fiche: “S’insérer ou créer sa démarche collective en filière de proximité. Cas des grandes cultures”
+ visite d'un site selon les besoins
Support écrit : Témoignage et description de différents exemples
Vidéo : Exemple de planification collective entre agriculteurs coopérateurs au sein d’un outil SCIC
Fiche: “S’insérer ou créer sa démarche collective en filière de proximité. Cas des grandes cultures”
+ visite d'un site selon les besoins
Intervenants
Mathieu Gerbault
Durée
7H
Licence
- CC BY-SA