Les bases de la panification au levain

Métiers ... Panification et pastification
Stéphane Marrou pour vidéo pédagogique Eric Marie pour vidéos pédagogiques Eric Marie et Isabelle Massé (boulangers) Mathieu Gerbault (technicien GAB65)
Métier(s) concerné(s)
  • Meunier.e
  • Pastier.e
Licence
  • CC BY-SA
Méthode pédagogique Pédagogie active et apports de connaissances théoriques :
Les deux journées de formation permettront d’alterner temps en production au fournil et temps de travail en salle (selon temps de repos et de pousse de la pâte) en réalisant une fournée par jour, du pétrissage à l’enfournement, sur deux fournils différents
Supports Vidéo sur les gestes spécifiques liées à la panification de blés anciens et de cuisson au four à bois + fiches techniques du réseau FNAB et du boulanger James Forest (éléments techniques du grain au Pain)
Durée 14H