Ateliers de pâtes à la ferme

Objectif général :

Pré-requis :

Objectifs pédagogiques :

• Etre capable de comprendre les différents enjeux sociaux, environnementaux et économiques autour de la fabrication de pâtes artisanales bio
• Identifier le processus de fabrication de pâtes
• Identifier les paramètres de fabrication de pâtes
• Reconnaître les différents équipements nécessaires
• Analyser économiquement la création d’un atelier de fabrication de pâtes
• Organiser/planifier/anticiper l’installation d’un atelier

Contenu :

• Le secteur de la production de pâtes en France et dans le monde
• La transformation du blé dur aux pâtes dans un modèle industriel en comparaison par rapport à la transformation de céréales diverses aux pâtes dans un modèle paysan ou artisanale à faible intrant
• Le matériel et les équipements techniques indispensables, leur fonctionnement
• Les différentes étapes de la pastification
• Les différents type de matières premières: blé dur, blé tendre, petit épeautre, sarrasin, légumes secs
• les règles d'hygiènes
• Analyse économique prévisionnelle
• Les débouchés