Ateliers de pâtes à la ferme

Compétence(s) concernée(s)
  • Panification et pastification
Métier(s) concerné(s)
  • Meunier.e
Objectif général Concevoir un atelier de fabrication de pâtes bio à la ferme
Pré-requis Aucun pré-requis
Objectifs pédagogiques
  • Etre capable de comprendre les différents enjeux sociaux, environnementaux et économiques autour de la fabrication de pâtes artisanales bio
  • Identifier le processus de fabrication de pâtes
  • Identifier les paramètres de fabrication de pâtes
  • Reconnaître les différents équipements nécessaires
  • Analyser économiquement la création d’un atelier de fabrication de pâtes
  • Organiser/planifier/anticiper l’installation d’un atelier
Contenu
  • Le secteur de la production de pâtes en France et dans le monde
  • La transformation du blé dur aux pâtes dans un modèle industriel en comparaison par rapport à la transformation de céréales diverses aux pâtes dans un modèle paysan ou artisanale à faible intrant
  • Le matériel et les équipements techniques indispensables, leur fonctionnement
  • Les différentes étapes de la pastification
  • Les différents type de matières premières: blé dur, blé tendre, petit épeautre, sarrasin, légumes secs
  • les règles d'hygiènes
  • Analyse économique prévisionnelle
  • Les débouchés
Méthode pédagogique Méthode affirmative:
Contenu structuré et transmission des connaissances
Observation du processus de fabrication
Mise en pratique
Supports
  • Supports interne:
Fiche technique: “Créer son atelier de pâte bio à la ferme”, Kristel Moinet/Pierre Boisseleau
  • Supports externe:
BPREA de Florac, Transformation des produits locaux, Formateur: Julien Tos, Pastier
Intervenants Kristel Moinet/Julien Tos
Durée 14h
Licence
  • Non renseignée