Céréalocales : Ateliers de pâtes à la ferme

Compétence(s) concernée(s)

Métier(s) concerné(s)

Objectif général Concevoir un atelier de fabrication de pâtes bio à la ferme

Pré-requis Aucun pré-requis

Objectifs pédagogiques

Etre capable de comprendre les différents enjeux sociaux, environnementaux et économiques autour de la fabrication de pâtes artisanales bio
Identifier le processus de fabrication de pâtes
Identifier les paramètres de fabrication de pâtes
Reconnaître les différents équipements nécessaires
Analyser économiquement la création d’un atelier de fabrication de pâtes
Organiser/planifier/anticiper l’installation d’un atelier

Contenu

Le secteur de la production de pâtes en France et dans le monde
La transformation du blé dur aux pâtes dans un modèle industriel en comparaison par rapport à la transformation de céréales diverses aux pâtes dans un modèle paysan ou artisanale à faible intrant
Le matériel et les équipements techniques indispensables, leur fonctionnement
Les différentes étapes de la pastification
Les différents type de matières premières: blé dur, blé tendre, petit épeautre, sarrasin, légumes secs
les règles d'hygiènes
Analyse économique prévisionnelle
Les débouchés

Méthode pédagogique Méthode affirmative:
Contenu structuré et transmission des connaissances
Observation du processus de fabrication
Mise en pratique

Supports

Fiche technique: “Créer son atelier de pâte bio à la ferme”, Kristel Moinet/Pierre Boisseleau

BPREA de Florac, Transformation des produits locaux, Formateur: Julien Tos, Pastier

Intervenants Kristel Moinet/Julien Tos

Durée 14h

Licence