Ateliers de pâtes à la ferme
Compétence(s) concernée(s)
Panification et pastification
Métier(s) concerné(s)
- Meunier.e
Objectif général
Concevoir un atelier de fabrication de pâtes bio à la ferme
Pré-requis
Aucun pré-requis
Objectifs pédagogiques
- Etre capable de comprendre les différents enjeux sociaux, environnementaux et économiques autour de la fabrication de pâtes artisanales bio
- Identifier le processus de fabrication de pâtes
- Identifier les paramètres de fabrication de pâtes
- Reconnaître les différents équipements nécessaires
- Analyser économiquement la création d’un atelier de fabrication de pâtes
- Organiser/planifier/anticiper l’installation d’un atelier
Contenu
- Le secteur de la production de pâtes en France et dans le monde
- La transformation du blé dur aux pâtes dans un modèle industriel en comparaison par rapport à la transformation de céréales diverses aux pâtes dans un modèle paysan ou artisanale à faible intrant
- Le matériel et les équipements techniques indispensables, leur fonctionnement
- Les différentes étapes de la pastification
- Les différents type de matières premières: blé dur, blé tendre, petit épeautre, sarrasin, légumes secs
- les règles d'hygiènes
- Analyse économique prévisionnelle
- Les débouchés
Méthode pédagogique
Méthode affirmative:
Contenu structuré et transmission des connaissances
Observation du processus de fabrication
Mise en pratique
Contenu structuré et transmission des connaissances
Observation du processus de fabrication
Mise en pratique
Supports
- Supports interne:
- Supports externe:
Intervenants
Kristel Moinet/Julien Tos
Durée
14h
Licence
- Non renseignée