Blés et farines

Objectif général :

Choisir ses variétés de céréales et assurer leur conservation en vu d’une transformation Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Aucun pré-requis Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

1. Reconnaitres les différents blés et les différentes farines et distinguer leurs utilisations
2. Etre capable de reconnaître une contamination sanitaire sur les céréales, la supprimer et la prévenir Lire moins Lire plus

Contenu :

1.1: Choisir des variétés qui répondre aux attentes de la boulangerie bio artisanales sans intrants
1.2: Identifier les variétés adaptées aux conditions pédoclimatiques du territoire et aux objectifs qualitatifs de la farine
1.3: Connaître les spécificités des variétés anciennes et pouvoir reconnaître quelques variétés

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2.1: Intégrer les enjeux de quantité et de qualité de la semence
2.2: Sélectionner les semences, les multiplier, les conserver en assurant leur propreté
2.3: Moissonner en garantissant une propreté de la semence
2.4: Développer la rotation des cultures pour garantir leur propreté
2.5: Gérer la carie et les mycotoxines en grandes cultures biologiques

• Mieux connaître et gérer les maladies du grain que sont la carie et les fusarium générateurs de mycotoxines.
• Identifier les leviers principaux de gestion de ces maladies, du semis au stockage.
• Choisir les traitements et leur protocole d'application des graines avant semis

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