Blés et farines
Compétence(s) concernée(s)
Production agricole
Métier(s) concerné(s)
- Meunier.e
- Boulanger.e
Objectif général
Choisir ses variétés de céréales et assurer leur conservation en vu d’une transformation
Pré-requis
Aucun pré-requis
Objectifs pédagogiques
1. Reconnaitres les différents blés et les différentes farines et distinguer leurs utilisations
2. Etre capable de reconnaître une contamination sanitaire sur les céréales, la supprimer et la prévenir
2. Etre capable de reconnaître une contamination sanitaire sur les céréales, la supprimer et la prévenir
Contenu
1.1: Choisir des variétés qui répondre aux attentes de la boulangerie bio artisanales sans intrants
1.2: Identifier les variétés adaptées aux conditions pédoclimatiques du territoire et aux objectifs qualitatifs de la farine
1.3: Connaître les spécificités des variétés anciennes et pouvoir reconnaître quelques variétés
2.1: Intégrer les enjeux de quantité et de qualité de la semence
2.2: Sélectionner les semences, les multiplier, les conserver en assurant leur propreté
2.3: Moissonner en garantissant une propreté de la semence
2.4: Développer la rotation des cultures pour garantir leur propreté
2.5: Gérer la carie et les mycotoxines en grandes cultures biologiques
1.2: Identifier les variétés adaptées aux conditions pédoclimatiques du territoire et aux objectifs qualitatifs de la farine
1.3: Connaître les spécificités des variétés anciennes et pouvoir reconnaître quelques variétés
2.1: Intégrer les enjeux de quantité et de qualité de la semence
2.2: Sélectionner les semences, les multiplier, les conserver en assurant leur propreté
2.3: Moissonner en garantissant une propreté de la semence
2.4: Développer la rotation des cultures pour garantir leur propreté
2.5: Gérer la carie et les mycotoxines en grandes cultures biologiques
- Mieux connaître et gérer les maladies du grain que sont la carie et les fusarium générateurs de mycotoxines.
- Identifier les leviers principaux de gestion de ces maladies, du semis au stockage.
- Choisir les traitements et leur protocole d'application des graines avant semis
Méthode pédagogique
Formation en présentiel
Méthode active: Reconnaissance des différentes variétés et des différentes maladies sur base d’échantillon.
Méthode active: Reconnaissance des différentes variétés et des différentes maladies sur base d’échantillon.
Supports
Vidéo: Présentation des blés et farines et leurs utilisations, Thierry Coulon et Guillaume Xueref
Description des variétés anciennes: "Blé tendre, variétés locales anciennes, observations et descriptions de 18 variétés de pays 2015" (biocivam)
Programme sur la carie de l'ITAB
Description des variétés anciennes: "Blé tendre, variétés locales anciennes, observations et descriptions de 18 variétés de pays 2015" (biocivam)
Programme sur la carie de l'ITAB
Intervenants
Dylan Clair (Biocivam de l’Aude) et Marie Hélène Robin (Ecole d’Ingénieur de Purpan)
Durée
7H
Licence
- Non renseignée