Créer un atelier pain au levain au four à bois

Métiers ... Panification et pastification
Mathieu Gerbault (technicien GAB65)
Métier(s) concerné(s)
  • Meunier.e
  • Pastier.e
Licence
  • CC BY-SA
Méthode pédagogique Méthodes pédagogiques actives basées sur une alternance entre apport de connaissances théoriques et travail individuel sur son projet d’installation avec restitution collective et explication des choix et visions de chacun.
Supports Outil pédagogique de compte de résultats prévisionnel; de plan de financement et de plan de trésorerie
Tableur de gestion de fournées et de calcul de coûts de revient
synthèse de différents scénarios d’installation possible;
Tableau comparatif et d’analyse des différents statuts juridiques
Etude de marché sur le pain au levain dans les Hautes Pyrénées
Durée 14H