Mouture sur meules de pierre

Objectif général :

Créer son atelier de mouture à la ferme Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Aucun pré-requis Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

• Choisir son équipement pour moudre et ensacher des farines avec de bonnes qualités

nutritionnelles (types de moulins, de bluteries et d'ensachage)

• Assurer la maintenance de l’outil de travail
• Calculer les différents rendements
• Identifier la réglementation sur les semences et sur la production de farine en lien avec les rendements et la qualité
• Identifier les filières locales de valorisation des farines Bio en Occitanie

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Contenu :

• Le blé et ses caractéristiques pour la meunerie
• Le principe de fonctionnement d’un moulin à meules de pierre
• Les différents types de moulins à meules de pierre:

Moulins de types Astrié
Moulins de type du Tyrol
Autres types

• La maintenance de l’outil de travail (nettoyage, re-piquage des meules…)
• Le calcul des rendements en quantité (farine/son) et des rendements horaires
• Humidification du grain avant mouture et caractérisation sensorielle de la farine
• Les différentes options d’ensachage et les conditions d'étiquetage
• Les conditions de stockage de la farine
• Investissements, coûts et marges
• Les réglementations:

La réglementation meunerie
La réglementation fiscale sur les céréales
La réglementation d’hygiène

• Intérêt nutritionnel de la farine pour la santé
• Les démarches collectives existantes: les filières Bio en Occitanie

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