Créer un atelier de boulange dans une ferme en agriculture biologique

Fiche, méthode, guide Compétences ...

: Alice Becouze Biocivam 11, Kristel Moinet Biocivam 11, Delphine Sicard INRAE Nous remercions nos relecteurs : Axel Wurtz Biocivam 11, Laurianne Mietton INRAE, Timothée Herviaut INRAE, Matthieu Gerbault GAB 65, Stéphane Marrou boulanger, et Alexandra Gainon boulangère pour leurs conseils avisés

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Description

Ce document est un recueil de pratiquesboulangères collectées en Occitanie et des résultats d’analyses menées dans le cadre du projet “Gluten, mythe ou réalité”. Il a pour objectif de rassembler les différents éléments dont nous disposons sur la panification au levain naturel à faible intrants, les différentes étapes de panification, le choix des matières premières, l’équipement du fournil et la commercialisation des produits, dans le cas d’une création d’un atelier de boulangerie paysanne. Lire moins Lire plus