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Filières céréales locales
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Article sur le site internet du média //The Conversation// présentant le projet de recherche "**Gluten : Mythe ou réalité**" et notamment les pathologies liées au gluten, plutôt à destination du grand public. //Ecriture : Dominique DESCLAUX (chercheuse en agronomie et génétique), Marie-Françoise SAMSON (Chercheuse en biochimie alimentaire), Yuna CHIFFOLEAU (Directrice de recherche en sociologie).//
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Association Moulin Astrié
BioCivam de l'Aude
CFPPA de Coutances
CIVAM Bio Ariège-Garonne (CIVAM 09 / Erable 31)
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CREABio
Centre de Ressources Biologiques des céréales à pailles
Ecole international de boulangerie
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Réseau Semences Paysannes
Triptolème
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Type de support
Audio
Vidéo
Site internet
Texte
Image
Autre
Autre type de support
Type de ressource
Article
Article scientifique
Conférence
Document officiel / Administratif
Etude / Document
Fiche, méthode, guide
Livre
Outil
Site ressource
Témoignage, expérience
Autre
Autre type de ressource
Projet associé (le cas échéant)
Compétence
Activa-Blé
Gluten, mythe ou réalité
DIVINFOOD
Domaines de compétences
Cocher tout
Mise en réseau, partage de compétences
Production agricole
Logistique
Gestion administrative et financière
Transformation du chanvre
Gouvernance, organisation collective de la fillière
Panification et pastification
commercialisation, marketing
Juridique
Communication et représentation externe
Meunerie
Tri, stockage et décorticage de grains
Autre
Expertises/compétences
Cocher tout
Administration
Aides
Autre
Autre (juridique)
Chanvre (législation)
Conseil
Contingents de mouture
Coûts
Discussions
Données techniques
Entraide
Formation
Investissements
Itinéraires techniques
Livraison
Maladies (production)
Marché
Moyens de production
Prix de vente
Procédés de panification, pastification
Produit
Promotion
Préparation de commandes
Rotations de production
Références économiques
Semences
Semences (droits)
Stratégies
caractéristiques bio-chimiques
caractéristiques panification, pastification
co-produits de meunerie
communication externe
conditionnement des grains
conditionnement en meunerie
données techniques meuneries
débouchés, canaux
fermentations
gouvernance
lien au territoire
matières premières
matières premières (meunerie)
matériel (grains)
matériel de meunerie
matériel de transformation du chanvre
matériel panification, pastification
métiers de la meunerie
métiers panification, pastification
première transformation du chanvre
procédés de meunerie
procédés de transformation du chanvre
produits de meunerie
produits de panification, pastifications
promotion de la filière
préparation des grains
relation client
relations entre les opérateurs
répartition de la valeur
seconde transformation du chanvre
statuts ESS
stockage
Compétences en détail
Cocher tout
Agriculture de conservation
Assurer la traçabilité des lots
Auto-construire du matériel agricole
Autonomiser la filière (palier le besoin d'un.e animateur.ice pour organiser des réunions, des échanges, etc.)
Autre matériel de meunerie
Blé Poulard
Blé dur
Blé tendre
CBD
Calculer des coûts de production
Choisir le statut de la filière
Choisir son matériel de mouture (spécificités, coûts, dimensions)
Commercialiser un produit (circuit court, relation client, mise en boutique)
Communiquer via internet (site web, facebook, etc.)
Concevoir et fabriquer une décortiqueuse
Concevoir et fabriquer une floconneuse
Concevoir et réaliser de nouvelles recettes spéficiques
Conditionner la farine (ensachage, étiquetage)
Conditionner la laine et la chèvenotte
Connaître et choisir les variétés paysannes
Connaître la réglementation sur l'étiquetage
Connaître la réglementation sur les semences
Conserver la pureté variétale
Diagnostiquer et réparer un moulin
Diversifier ses canaux de distribution
Développer et gérer la relation client
Développer une stratégie commerciale collective
Faire des pâtes à partir de farine de blé tendre
Fixer (éventuellement collectivement) un prix de vente
Fonctionnement d'une SCIC
Formaliser les engagements entre les membres de la filière (charte, règlement, etc.)
Gérer la carie
Gérer la comptabilité
Gérer la finance (bilan, budget, impôt)
Gérer la prise de décision en collectif
Gérer la ressource en eau
Gérer la trésorerie
Gérer le packaging
Gérer les adventices
Gérer les semences (conservation, multiplication)
Gérer un moulin à vent
Itinéraires techniques céréales bio
Matériel
Mouture de variétés paysannes
Mycotoxines
Organiser et optimiser les livraisons
Organiser la prise de décision
Organiser le travail en groupe et le partage des tâches
Panifier des farines spéciales (mélange de céréales, seigle, etc.)
Panifier des variétés paysannes
Panifier du petit épeautre
Planifier et organiser la logistique (approvisionnement, livraisons)
Promouvoir et développer sa filière
Promouvoir un produit
Rechercher des financements
Réaliser le séchage (rouissage) et le pressage des pailles de chanvre
SAU
SIG
SPG
Sensibiliser au projet au sein de sa filière
Stocker la farine
Stocker les grains sur sa ferme
Suivre les règlementations bio ou Nature & Progrès
Sécurité et ergonomie des outils
Transformation
Transmettre et diffuser l'expérience de sa filière
Trier et décortiquer les céréales
Trier et pré-transformer le chanvre
UTH
Utiliser et connaître le fonctionnement d'un moulin à meule de pierre
Utiliser un four à bois
Valoriser le son
Valoriser les légumineuses
alliances
amidon
amortissements
apprêt
bluttage
boulange
boulanger
briques pour l'éco-construction
brossage
brosseuse
cadence
cahier des charges (filière)
calcul des tournées
chanvre
choix des matières premières de meunerie
chènevis (graines)
chènevotte
circuits courts
circuits longs
communication (commercialisation)
composition du prix
concurrence
conservation
contenants
contrats
coûts (stratégie)
coûts directs
coûts fixes
coûts indirects
coûts variables
crowdfunding
cuisson
cylindres
céréales
céréales
différenciation
division
décompactage
décorticage
décortiqueuse
défibrage
détail
détente
e-learning
emprunts
enceinte de séchage
enjeux du marché
ensacheuse
ensacheuse (meunerie)
extrudeuse
extrusion
farine (produite de meunerie)
farines (matières premières)
façonnage
fertilisation
filière (procédé)
force boulangère
formation formelle
formation informelle
formation présentielle
forme de la pâte
fournil
fournil
fournil mobile
gamme de produit
garanties
gestion des relations interpersonnelles
gluten
granulométrie
humidification (meunerie)
hydrolyse
innovation
isolants
itinéraire rotation
laine
laminage
levains
levure
ligne de transformation
légumineuses
légumineuses (matières premières)
malaxage
marque collective
maturité
mercuriales
meules de pierre
meunier
meunier boulanger
meunier boulanger
mode de fixation du prix
mouture
mutualisation
mycotoxines
méthodes de lutte biologique
niche
origine des matières premières de meunerie
packaging
pain au levain
pain issu de variétés locales
pain sans gluten
pair à pair
partenariats
paysan meunier
paysan meunier boulanger
petit épautre
place des femmes
pointage
pratiques agroécologiques
prise de décisions
processus de négociation
procédé d'hydratation
procédé de conditionnement
protéines
protéines
préparation des farines
préparation des pains
préparation des pâtes
préparation du vrac
pâtes aux légumineuses
pâtes aux œufs
pâtes sans gluten
pétrin
pétrissage
qualité du produit
qualité organoleptique
qualités nutritionnelles
recette
relations formelles
relations informelles
rendement
rendement
représentation externe
rouissage
règles sanitaires
réseau d'échange
sachets
semences (entraide)
semences paysannes
semoule (produit de meunerie)
semoules (matières premières)
sous-traitance de livraison
subvention d'investissement
subvention de fonctionnement
séchage
taux de marge
techniques de fermentations
temps (entraide)
tendances
tenue à la cuisson
texture
travail du sol
traçabilité
tri des grains
trieur
tréfilage
types de farine (meunerie)
types de pain
variétés (matières premières)
variétés des matières premières de meunerie
volumes
vrac
vêtements
Si la compétence n'apparait pas dans la liste, vous pouvez l'ajouter via
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