Panifier des farines spéciales (mélange de céréales, seigle, etc.)
Domaine de compétence
Panification et pastification
Expertise/compétence
Procédés de panification, pastification
Structures et réseaux disposant de la compétence
Filières disposant de la compétence
Initiatives disposant de la compétence
Ressources associées
- Ecole internationale de boulangerie (chaîne Youtube)
- La panification au levain naturel
- Le développement d’une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle
- Livrables du projet de recherche européen CERERE
- Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten !
- Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten !
- Ressources documentaires du Réseau Semences paysannes
- Vidéos pédagogiques : blé anciens, pain au levain