La fabrication de farines et de pain bio : du semis à la transformation

Description

• Connaître les différentes céréales,
• Connaître la règlementation sur la production de semences et la production de farine,
• Savoir choisir son équipement pour trier, stocker et moudre,
• Connaître les bases de la fabrication de pain.

• Présentation des différentes céréales (panifiables, non panifiables), leurs variétés et leurs itinéraires techniques.
• Présentation de la règlementation sur la production, la commercialisation et les échanges de semences et la production de farine.
• Présentation des différentes étapes et conditions optimales de transformation, et des équipements nécessaires sur la ferme (visites d’exploitations).