LMS Activité Ajouter tout

• 1.1 Définir un levain selon Jean-François, Laurence et Delphine
• 1.2 Le levain: définition
• 1.3 Bactéries lactiques
• 1.4 Les levures
• 2.1 La fermentation d’après Delphine et Guilherme
• 2.2 L’activité de fermentation
• 2.3 Les différentes fermentations
• 3.1 L’entretien et la relation au levain par Lauriane et Julie
• 3.2 Les différents types de levains
• 3.3 L’entretien et la conservation du levain
• 3.4 Pour aller plus loin
• 4.1 La diversité microbienne par Delphine et Emile
• 4.2 Les différentes espèces de levures
• 4.3 Les différentes espèces de bactéries
• 4.4 Diversité génétique des levains
• 4.5 Pour aller plus loin
• 5.1 L’alimentation et la santé par Gilles et Kristel
• 5.2 Les intérêts nutritionnels du levain
• 5.3 Les facteurs influençant la digestibilité d’un pain
• 5.4 Pour aller plus loin
• Déroulement du module
• Formulaire d'évaluation
• Introduction au module
• Objectifs pédagogiques
• Positionnement
• Profils du responsable du module et des intervenants