Générer votre ebook pdf : TRAVAILLER DES FARINES SPÉCIALES EN BOULANGERIE
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- 1.1 L’origine de la farine
- 1.2 La mouture
- 1.3 Schéma d’un grain
- 1.4 Le niveau de raffinement des farines
- 1.5 Zoom sur le gluten
- 2.1 Les techniques
- 2.2 Zoom sur gluten
- 2.3 Témoignages
- Déroulement du module
- Formulaire d'évaluation
- Introduction au module
- Objectifs pédagogiques
- Profils de la responsable du module et des intervenants