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Filières céréales locales
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Animateur.ice
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Mise en réseau, partage de compétences
Production agricole
Logistique
Gestion administrative et financière
Transformation du chanvre
Gouvernance, organisation collective de la fillière
Panification et pastification
commercialisation, marketing
Juridique
Communication et représentation externe
Meunerie
Tri, stockage et décorticage de grains
Autre
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**Objectif général:** concevoir et gérer son activité de panification au levain avec cuisson au four à bois en mobilisant les outils et méthodes d’analyse et de gestion. **Pré-requis:** maîtriser les bases théoriques et pratiques de la panification au levain; Être déjà en activité ou avoir un projet assez mature de son projet d’installation. **Objectifs pédagogiques:** 1. Déterminer les coûts de revient d’une fournée et savoir fixer les prix de vente de sa gamme de pains 2. Définir la rentabilité de son activité 3. Identifier les points d’améliorations technico économiques de son activité pour tendre vers une rentabilité souhaitée (objectif rémunération / temps de travail) 4. Appréhender une méthodologie de gestion de fournées adaptée à la vente sur commande (plateforme commercialisation, tournées, etc.) 5. Comprendre le fonctionnement des systèmes de vente digitalisée (type plateforme cagette) 6. Identifier et comprendre les raisons de difficulté d’approvisionnement en farines biologiques locales **Contenu et points clés:** 1. Méthodologie et mise à disposition d’un outil de calcul de prix de revient ; 2. Méthodologie et mise à disposition d’un outil d’évaluation de rentabilité 3. Analyser ses contraintes dans la rentabilité de son activité (temps de travail, rémunération, capacité de financement, objectifs à long terme, etc.) et déterminer les améliorations souhaitables 4. Mise à disposition d’un outil de gestion des fournées avec commercialisation à la demande 5. Retour d’expérience sur les ventes au travers de plateformes digitalisées et débat échange sur ces nouveaux systèmes de commercialisation ; 6. Méthodologie de planification collective pour sécuriser l’approvisionnement en farines locales avec paysans et meuniers locaux. **Méthode pédagogique:**méthode pédagogique active basée sur une alternance entre apport de connaissances théoriques et travail individuel sur son projet/activité avec restitution collective et explication des choix et visions de chacun. ====""
""Inscription obligatoire""
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2. Informations pratiques
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Durée
Type
Présentiel
Distanciel (webinaire, visio)
Lieu
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