Céréalocales
A propos
Projets associés
Les filières céréales locales
Charte
Se documenter
Se former
Se mettre en réseau
Se mettre en réseau
Annuaires
Forum
Agenda
Rechercher
×
Se connecter
×
Se connecter
Email ou nom d'utilisateur.ice
Mot de passe
Mot de passe perdu ?
Se souvenir de moi
Se connecter
S'inscrire
Aide
Base de données
Céréalocales
La plateforme pédagogique collaborative
Filières céréales locales
Sauver
Format
Titre 1
Titre 2
Titre 3
Titre 4
Centré
Texte agrandi
Texte mis en valeur
Code source en mode bloc
Code source en mode ligne
Commentaire, visible uniquement en mode édition
Activer JavaScript pour joindre des fichiers.
Fichier
Annuler
Échoué
Composants
Éditer le composant sélectionné
Boutons
Mise en forme
Syndication / Flux RSS
Réactions / Votes
Vidéo intégrée
Actions d'envoi d'e-mail/listes
Gestion des tags
Afficher les données d'un formulaire
Afficher un formulaire de création de fiche
Actions avancées
""<center>""======**Projets associés**======""</center>"" {{nav class="nav nav-tabs" links="ProjetsAssocies,ActivaBle, GlutenMythe, DivinFood" titles="Compétence, Activa-Blé, Gluten : mythe ou réalité, DIVINFOOD"}} ""<small class="text-neutral-soft-color">"" {{grid }} {{col size="7" class="text-justify special-section-small-padding"}} {{section bgcolor="#bf7137" class="white shape-rounded text-justify cover" }} ==Vers du « bon » gluten ? Accompagnement des innovations technologiques et de la création de valeur dans la filière blé artisanale en Occitanie== Octobre 2018 - Mars 2022{{end elem="section"}} ===Contexte=== Le projet **Activa-Blé** a été réalisé dans le cadre de l’appel à projets **Recherche et société** de la **Région Occitanie** et coordonné par Yuna Chiffoleau (INRAE). Dans un contexte de montée en puissance des préoccupations liées au **gluten** et d'un marché des produits "sans gluten" qui explose en france //(+25 et +20% par an pour les pains et pâtes sans gluten, source Kantar 2017)//, des PME des filières blés basées en Occitanie proposent aujourd'hui une alternative : des produits transformés à base de **variétés anciennes** de blés, associés parfois à d'autres céréales (épeautre) ou espèces (sarrasin, légumineuses) fabriqués selon des « **technologies douces** » et **sans additifs**. Ces produits permettraient en effet aux personnes sensibles au gluten d’ingérer les produits finaux sans troubles physiologiques, comme en témoignent leurs consommateurs //(Boucher et al., 2017)//. Toutefois, limitées en capacité de R&D, ces PME n’ont pas toutes les connaissances suffisantes pour optimiser et évaluer ces innovations technologiques, communiquer des informations fiables et sans ambiguïté à leurs consommateurs, structurer la création de valeur et les alliances leur permettant de valoriser au mieux leurs produits. ===Objetifs=== **Les objectifs** de ce projet étaient, en collaboration avec ces entreprises et les acteurs associés (producteurs, consommateurs, organismes de développement), de **produire des connaissances scientifiques sur leurs produits** (pâtes, pain, farine), en particulier du point de vue du gluten, sur les **stratégies économiques et relationnelles** permettant de les **valoriser**, et de **structurer un réseau** favorisant les innovations. Dans un contexte caractérisé par la montée en puissance des préoccupations autour du gluten et la prise de conscience généralisée des pressions de l’alimentation sur l’environnement, il s’agissait en particulier d’explorer la capacité de ces filières à proposer des produits intéressants sur le plan à la fois **nutritionnel** et **environnemental**. {{panel class="panel-primary" title="Définition d'une filière de proximité" type="default" }} - La production de matière première, sa transformation, la commercialisation des produits finis et leur consommation sont réalisés au sein d’un **même territoire** (infra-régional), même si les produits circulent aussi en dehors de cet espace. - La transformation des matières premières est développée à **petite échelle** et s’appuie principalement sur des **gestes manuels**. - Les acteurs des différents maillons de la filière ont des relations de **collaboration**. - Les consommateurs **connaissent l'origine** des produits et des matières premières et ont ou peuvent **obtenir facilement des informations** sur ceux qui les produisent.{{end elem="panel"}} ===Résumé=== Le projet s’est inscrit dans la **lignée** des travaux menés par l’INRAE sur ces filières depuis 2000 ({{button class="new-window" link="https://www.inrae.fr/actualites/vingt-ans-recherches-participatives-diversite-cereales-filieres" nobtn="1" text="plus d'infos"}}), tout en permettant d’approfondir certains thèmes (**sélection participative** de blés) et d’explorer de nouvelles dimensions (**profils protéiques** des produits transformés à base de blés et commercialisés en Occitanie, **modèles économiques et organisationnels** des filières blés de proximité). Des **interactions** fortes ont de plus été développées avec le projet “//Gluten, mythe ou réalité ?//” coordonné par Kristel Moinet (Biocivam de l’Aude) et Dominique Desclaux (INRAE), financé par la Fondation de France et qui visait en particulier à tester l’impact des différents facteurs et pratiques sur le profil protéique de produits “industriels” vs. “artisanaux”, fabriqués spécifiquement pour le projet en contrôlant chacune des étapes (choix variétal, système de culture, mouture, etc.) de façon à mieux en comparer les effets. Le projet Activa-Blé s’est appuyé sur une **recherche participative**, à travers laquelle des partenaires (producteurs agricoles, transformateurs, consommateurs, citoyens, animateurs de développement agricole et rural, acteurs du tiers-secteur de la recherche) ont participé à la construction des hypothèses de travail, à la conception et mise en oeuvre d’expérimentations agronomiques et technologiques, à la production des connaissances et à la discussion des résultats. Il a associé **5 disciplines** différentes (génétique, agronomie, biochimie, marketing, sociologie économique) et s’est inscrit dans une approche doublement **systémique**, prenant à la fois en compte les interactions entre les maillons des filières et entre les dimensions de la durabilité. {{end elem="col"}} {{col size="5"}} {{attach caption="Evaluation et sélection participative de variétés (INRAE)" class="center" desc="image PHOTO_RECHERCHE_PARTICIPATIVE.png (0.6MB)" file="PHOTO_RECHERCHE_PARTICIPATIVE.png" size="original" }} {{section bgcolor="var(--primary-color)" class="shape-rounded" pattern="border-solid" }}{{button class="btn-danger btn-lg btn-block new-window" icon="fas fa-chevron-right" link="?ConsulterRessource#checkboxListeProjetbf_checkbox_group=2" text="Ressources associées" }}{{end elem="section"}} ==Partenaires== {{bazarliste id="42" template="photobox" champ="listeListeProjet" query="listeListeProjet=2"}} ------ ==Financement== {{bazarliste id="43" template="photobox" champ="listeListeProjet" query="listeListeProjet=2"}} {{end elem="col"}} {{end elem="grid"}} ""</small>""
Mots clés
Vérification pour sauver la page
Sauver
Annuler
Thème
×
Choisissez un formulaire
Nb. : Il est possible d'afficher plusieurs bases de données d'un coup en entrant leur id séparé par une virgule [
accéder à la documentation
].
Code à inclure dans la page
×
Ajouter un lien au texte selectionné ou créer une page
Modifier le lien
Créer une page
Nom de la page, existante ou à créer, ou URL externe
Nom de la page à créer
Le nom de la page ne doit pas contenir de caractères spéciaux autre que - ou _ . Les URL doivent commencer par https://
Pour créer une nouvelle page, il suffit de saisir un mot non listé
Cette page existe déjà !
Texte affiché
Texte du lien vers cette page
Texte au survol
Le lien s'ouvre dans l'onglet courant
Le lien s'ouvre dans un nouvel onglet
Le lien s'ouvre dans une fenêtre modale
×
Télécharger le fichier
Texte du lien de téléchargement
Afficher le pdf dans la page :
sous forme de lien
directement inclus dans la page
Alignement de l'image
Texte en dessous
Gauche
Centre
Droite
Taille de l'image
Miniature (140x97)
Moyenne (300x209)
Large (780x544)
Taille originale
Texte affiché au survol
Paramètres avancés
Lien web associé au clic
Effets graphiques
Bord blanc
Ombre portée
Agrandissement au survol
Permettre de cliquer sur l'image pour l'afficher en grand
Oui
Non
Texte de remplacement
Protection anti-spam active
×
Apparence de la page ActivaBle
Thème
margot
Squelette
1col
1col.vertical-menu
2cols-left
2cols-right
full-page
Style
margot-fun
margot
light
Preset
Preset par défaut (custom/yellowFoncé2)
default
fun
landes
red
yellow
Look1
Look10
Look2
Look3
Look4
Look5
Look6
Look7
Look8
Look9
LookJPP
yellow
yellow2
yellow3
yellow4
yellow5
yellow6
yellowFoncé
yellowFoncé2
Image de fond
‹
›
Paramètres avancés
Langue de la page
Català
English
Español, castellano
Français
Nederlands, vlaams
Português
Choisir une page pour:
le menu horizontal
les raccourcis en haut à droite
l'entête (bandeau)
le pied de page
le menu vertical