1. Description de la Formation

HACCP : Elaborer un plan de maîtrise sanitaire

Description Afin de répondre aux exigences de la législation européenne, les producteurs-transformateurs fermiers sont tenus d’effectuer eux-mêmes un certain nombre d’auto-contrôles. Cette formation a pour but de les aider dans cette démarche en abordant les points principaux.

Programme (2 jours : 8 et 9 février 2022 à Sommières (30))

• Présentation de la réglementation en vigueur.
• Connaissances des guides de bonnes pratiques d’hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles.
• Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau).
• Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en appliquant de la méthode HACCP).
• Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
• Détermination et mise en place des contrôles à effectuer.
• Élaboration de documents de contrôles.
• Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires.

2. Métadonnées de recherche

Métier(s) concerné(s)
  • Meunier(e)
  • Boulanger(e)
  • Pastier(e)
Compétence(s) concernée(s)
  • Mouture du grain
  • Panification et pastification

3. Informations pratiques

Date de la formation 08.02.2022

Contact villajos@civamgard.fr