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Index des fiches bazar

#
Mobiliser et accompagner des collectifs de projet agricoles et ruraux
1er transformation
1er transformation

A
A.1: Déroulement du module
A.2: Objectifs pédagogiques
A.3: Profils des formateurs
A: Introduction
Achten Ger
Aides
Alain Julier
Alexandra Gainon
Alexandre Boyer
Alexis Metge
Amisol - Documents
Améliorer le triage de ses céréales à la ferme
Analyse nutritionnelle
Analyse sensorielle de pains au petit épeautre
André Smith et Marie Riviere
Anouk Binot
Antoine Albinet
Antoine Baurain
Antoine Guidot
Appret
Artisan Boulanger BIO : titre délivré : "Boulanger, niveau 4 " accessible par Blocs de Compétences
Artisan-boulanger
Artisan-boulanger
Arvalis-info - Céréales à paille
Association Moulin Astrié
Association Moulin de Pomairol
Ateliers de pâtes à la ferme
Au rythme du pain
Aurélie Déjean
Aurélien Marie
Autolyse

B
B1: Les enjeux de la filière
B2: Le contexte politique
B: Module transversale sur les enjeux politiques
BIO PA
BOULANGERIE SALVAN
Bactéries lactiques
Bassinage
Benoit Cassan
Benoît Hournon
Bernard et Véronique Barrieu
BioCivam de l'Aude
Biocivam 11
Biologique
Blé Poulard
Blé Rouge de Bordeaux
Blés et farines
Boulage
Brossage
Brossage
Bérengère et Pierre Espejo

C
C.1: Présenter l’intérêt nutritionnel des farines écrasées et/ou de variétés anciennes et/ou de céréales minoritaires
C.2.1: Expérience inspirante
C.2.2: L’hydratation
C.2.3: Pétrissage lent
C.2.4: Respectus Panis
C.2: Valoriser ces farines dans le travail de boulange
C: Travailler les farines spéciales
CAFOC-GIP Formavie
CDA - Centre de développement de l'agroécologie
CREABio
Canaux de commercialisation
Capacité de la machine pour pression
Capacité de la machine pour séchage
Caractéristiques de l'exploitation autres
Caractéristiques économiques d’un produit
Carine Lopez Rabus
Cendre
Certificat de spécialisation : Conduite de productions en agriculture biologique et commercialisation
Chaine Youtube de l'Ecole internationale de boulangerie
Chanvre Gardois
Chanvre Gardois
Chiffre d'affaire
Choix des variétés cultivées
Christian Vidal
Christophe Bourely
Christophe Brun
Civam 30
Claude Fleurot
Clément Le Roy
Clément Toubiana
Comment caractériser les variétés de blé « anciennes » et vérifier leur meilleure digestibilité supposée ?
Comment caractériser les variétés de blé « anciennes » et vérifier leur meilleure digestibilité supposée ?
Comment faire de bonnes pâtes artisanales
[[CommentOptimiserLaProductionDeMatieresPre Comment optimiser la production de matières premières dans la filière blé en circuit court ?]]
Communication externe
Communication interne
Communication interne
Communication interne: la décision par consentement - Méthode sociocratique
Composition du produit
Composition du produit
Composition scientifique des produits
Comprendre la diversité des blés paysans
Conduite d'un moulin à vent
Confédération Paysanne
Conservation du levain
Consommation de farine
Consommation de pain
Contenant de l'enséchage
Contenant pour l'enséchage
Créer un atelier meunerie dans une ferme en agriculture biologique
Création d’une gamme de produits à base de blé ancien et petit épeautre
Créer un atelier pain au levain au four à bois
Cuisson

D
D.1: La réorganisation du travail autour de ces pratiques
D.2.1: Le choix des recettes
D.2.2: Le choix du prix des produits
D.2: Commercialisation
D: Identifier les implications organisationnelles et économiques dans le commerce
DUSSUELLE RAPHAEL
De production
De transport
Des blés bio...diversité !
Des sachets pour le stockage
Diversifier sa pratique de boulanger par l’introduction de farines écrasées sur meule de pierre, de variétés anciennes et/ou de céréales minoritaires
Données globales sur l’état du marché des céréales
Données qualitatives sur les pratiques de consommation
Données qualitatives sur les types de produits
Données quantitatives d’analyses en laboratoire
Données quantitatives et qualitatives sur les pratiques agricoles
Données quantitatives économiques
Données économiques sur les activités de vente et d’achat 
Du Bio dans l'Assiette
Du grain au Pain
Durée de l'extrusion
Durée de la fermentation
Durée du malaxage
Durée du malaxage
Durée du mélange
Durée du pétrissage
Durée du séchage
Durée du séchage
Décider par consentement selon la méthode sociocratique
Décision économique d’un professionnel
Décorticage
Décorticage
Définir une stratégie en termes de sélection variétale de blés anciens

E
EURL KERMES
Eau
Eau
Eau
Eau et pate
Edith Brissiaud
Elaborer une stratégie de commercialisation innovante
Employés
Emprunts
[[EnQuoiLaRelocalisationDeLaFilierePainEt En quoi la relocalisation de la filière pain et l’utilisation de pratiques paysannes de panification au levain naturel à faible intrant sont facteurs de développement territorial ?]]
Enjeux de consommation des produits locaux
Enséchage
Eric Bonnet
Eric Duplan
Eric Marie
Etapes complémentaires de suppression du son
Etienne Libot
Etude de la répartition de la valeur au sein des filières céréales de proximité en Occitanie
Etude du produit dans une alimentation durable
Evaluation
Evaluation de la diversité du goût et de la texture des pâtes paysannes produites en occitanie
Extrusion sous vide
Extrusion sous vide

F
FAB'LIM
FAB'LIM
FOURNIL BIO LANGUEDOCIEN
FR Civam Occitanie
Fabrice Beaud
Faisabilité économique d'un atelier de mouture à la ferme
Farine
Farine de légumineuse
Farine du Méjean
Farine et pate
Façonnage
Fermentation
Fiche de poste: meunier.e
Fiche de poste: opérateur/opératrice d’unité de triage céréales
Fiches mémo A
Filière collective produisant de la farine
Filière collective produisant de la farine
Filière collective produisant du pain
Filière collective produisant du pain
Filière territoriale industrielle graine
Filière territoriale industrielle graine
Filière territoriale industrielle pain
Filière territoriale industrielle pain
Flor de Pèira
Flor de Pèira
Florian Boubal
Fonctionnement et organisation d'une filière locale
Formation Gestion de projets participatifs : les fondamentaux
Fournil d'Ecopain
Franck, Claire
François Caizergues
François Reboul
Frédéric Grasset
Félix Kreusch

G
GAB 32
GAB 65
GAB 65
GAEC LA FERME DE LA RAUZE
GAEC de la ferme du Salet (Cécile Rousseau et Vincent Tourrenc)
GAEC du Pesquié (Nathalie et Laurent Paul) - Au petit grain bio
Germain Henon
Gestion du collectif
Giles Bourguignon
Gluten
Gluten : mythe ou réalité ? À la recherche des personnes hypersensibles
Gluten : quels mythes, quelles réalités? Webinaire grand public
Grande culture Bio - Fiche technique Chanvre
Grandes cultures : développer son activité en filières de proximité
Guide de culture du chanvre (2020)
Guillaume Barrailler
Guillaume Chirat
Guillaume Couturier
Gérer la carie et les mycotoxines en Grandes Cultures biologiques

H
HACCP : Elaborer un plan de maîtrise sanitaire
Henri De Pazzis
Humidité et humidité finale
Humidité farine et semoule
Hydratation
Hydratation
Hydratation des grains avant mouture
Hélène & François Floch
Hélène Mombertrand

I
INRAE
INRAE
Impact des ferments sur le contenu en gluten des pains
InCitu
Informations sur le produit déjà présentes dans un catalogue
Informations sur le produit final
Informations sur les processus de fabrication
Ingrédients supplémentaires
Initiation au tri et stockage des céréales biologiques à la ferme
Inventaire des pratiques agricoles spécifiques aux céréales
Investissement du matériel
Itinéraires techniques en agriculture biologique

J
Jean Marc Maygnan
Jean Marc Vaniere
Jean René Colançon
Jean-Christophe Lapasse
Jean-François Pigot
Jean-François Renou
Jean-Marc et Béatrice Cires
Jean-Pierre Sigaudes
Jean-Yves Marc
Jean-Yves Marc
Journée Semences et Biodiversité pour une alimentation durable
Julien Tos
Julien Tos
Juliette PERES
Juliette PERES
Juliette Peres
Jérôme Fhal

K
Kilo de pains par semaine

L
L'Envie Sage
L'Odyssée d'Engrain
L'arbre à pain
L'autolyse
La Ferme de la Coste (Marion Hermet)
La Fornada (Rebecca Lamboeuf)
La Méjeanette
La conservation
La conservation
La consommation du local
La culture du blé tendre en agriculture biologique
La division
La détente
La détente
La fabrication de farines et de pain bio : du semis à la transformation
La matière première
La mise en forme
La mise en forme
La pate à la fin du pétrissage
La pratique de vente
La pression
La réglementation semence et ses enjeux.
La transition sur les territoires
La vis d'extrusion
Laurent Festaz
Laurent Jannet
Laurent Marseault
Le Moulin de Pomaïrol
Le Pain Rustique
Le Pain d'En Baut
Le bassinage
Le chanvre : fiche technique
Le cycle de vie du produit
Le développement d’une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle
Le fournil de luc
Le goût
Le goût
Le goût
Le lieu
Le moule
Le moule
Le moulin de Montricoux
Le panif
Le paquet
Le produit final
Le prémoule
Le repos
Le régime alimentaire
Le régime alimentaire
Le sol, la terre et les champs
Le stockage en vrac
Le tri
Le tri
Les Maitres de mon Moulin
Les ambassadeurs du pain
Les améliorants ajoutés
Les améliorants ajoutés
Les bases de la panification au levain
Les blés de pays
Les caractéristiques de traitements d’un produit
Les facteurs d’achat
Les modèles d'exploitations
Les pratiques agricoles
Les pratiques agroécologiques sur les différentes variétés
Les pratiques de logistiques et de conditionnement
Les produits à base de blé local
Les produits à base de blé local
Levain et pate
Levure
Lorsque vous entendez l'expression "farines locales", quels sont les mots ou expressions qui vous viennent spontanément à l'esprit ?
Lorsque vous entendez l'expression "farines locales", quels sont les mots ou expressions qui vous viennent spontanément à l'esprit ?
Lorsque vous entendez l'expression "pain local", quels sont les mots ou expressions qui vous viennent spontanément à l'esprit ?
Lorsque vous entendez l'expression "pain local", quels sont les mots ou expressions qui vous viennent spontanément à l'esprit ?

M
MBS
MOOC Agroécologie
Machine et équipement
Machine et équipement
Machine pour malaxage
Malaxage sous-vide
Marc Bareil
Marc/Genevieve Clair
Marcel Fabreguette
Marie Guermeur
Marie-France et Félix
Marie-Hélène Valentin
Marie/Julie Bertrand
Marion Gristi
Marion Hermet
Martine Bellanger
Mathieu Catteau
Maurice Baptiste Chardin
Mehdi Belviso
Meule
Meunerie
Meunier
Meunier
Meunier-boulanger
Meunier-boulanger
Michel Paparil
Michel Sendra
Michel-Carol Patin
Mise en place d'un protocole d'analyse sensorielle des pâtes alimentaires
Modes de visualisations
Moulin
Moulin de Colagne
Moulin de Pomaïrol
Moulin de Sauret
Moulin de la Moure (Guillaume Chirat)
Moulin de trescanou
Mouture sur meules de pierre
Mycotoxine du champs aux pâtes Application à la filière blés anciens produits en agriculture biologique et commercialisés en circuit court
Méthode d'ajout d'eau
Méthode de séchage

N
Nicolas Ellul
Nicolas Puget
Nicolas Ruchier
Nils
Nombre de cycle
Nombre de moulin
Nombre de rabats
Nombre de rafraichi entre panif
Nombre de rafraichissement avant utilisation
Nombre de rafraichissement par semaine
Note d'information

O
Olivier Pech
Orson

P
Pain brut
Pain et Partage
Panif
Panification
Pascal Consiglio
Passage des farines aux pains
Passage des farines aux pains
Passage des farines aux pains
Passage des farines aux pâtes
Passage des farines aux pâtes
Patrick Perret
Paul Ferté (+ Henri)
Paul et Eleine
Pauline
Pauline
Paysan-boulanger
Paysan-meunier
Paysan-meunier
Paysan-meunier
Paysan-pastier
Paysan-pastier
Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten !
Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten ! Résultats du Projet Gluten, mythe ou réalité?
Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten !
Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten ! Résultats du Projet Gluten, mythe ou réalité
Persici Libero
Petit son
Philippe (salarié Michel-Carol)
Pierre Cabarrou
Pierre Diderot
Pimprenelle (Zahra Boutira)
Poids des patons
Pointage
Positionnement et enjeux politiques de la filière
Pratiques
Premiers pas vers une agriculture alternative et innovante
Pression de l'extrusion
Préséchage
Préséchage

Q
Qualité du produit
Quand l'innovation sociale réoriente l'innovation technologique dans les systèmes agroalimentaires
Quand vous regardez ce paquet de farine quels sont les éléments importants pour vous ?
Quand vous regardez ce paquet de farine quels sont les éléments importants pour vous ?
Quantité Farine/semoule dans un bac
Quelle place pour les femmes dans l’agriculture alternative ?
Quels éléments figurant sur ce paquet vous semblent superflus?
Quels éléments figurant sur ce paquet vous semblent superflus?
Quels éléments figurant sur ce paquet vous semblent superflus?

R
RMT Alimentation locale
Rapport LAB/levure
Rebecca Lamboeuf
Relations avec le client
Renaud Suquet
Rencontre introductive : qu'est-ce qu'un tiers-lieu nourricier ?
Rendement
Ressources documentaires du réseau Semences paysannes
Reterritorialisation de l’alimentation en France : Etude des filières territorialisées valorisant les céréales et les légumineuses dans leurs rapports à la durabilité et au territoire
Reterritorialisation de l’alimentation en France : Etude des filières territorialisées valorisant les céréales et les légumineuses dans leurs rapports à la durabilité et au territoire
Retracer l'histoire de deux blés paysans grâce à l'étude des réseaux d'échanges de semences
Revenus
Revenus mensuels
Revenus mensuels d'un paysan-transformateur selon la date de lancement du projet
Revenus mensuels d'un paysan-transformateur selon la date de lancement du projet
Revenus mensuels d'un paysan-transformateur selon la date de lancement du projet
Revenus mensuels d'un paysan-transformateur selon la date de lancement du projet
Revenus mensuels d'un paysan-transformateur selon la date de lancement du projet
Romain Courbet
Rythme d'extrusion
Rythme de l'extrusion
Récapitulatif des ressources à conserver
Réglementations affectant l'activité de meunerie à la ferme
Rémi Carne
Réseau Semences Paysannes

S
S'organiser collectivement pour gérer la biodiversité cultivée
SEMON CLAIRE
Sabine Chalie
Sarah
Saveur des Truques (Antoine Baurain)
Scarification
Scarification
Schéma type de filière céréales de proximité
Sel et pate
Semence
Semence
Semences Paysannes et enjeux économiques.
Solutions juridiques innovantes de structuration collective
Stockage
Stockage des grains en silos souterrains à l’époque pré-industrielle
Structuration de la filière céréales et blé meunier en Pays de la Loire
Stéphane Marrou
Stéphane Rabiller
Stéphane Rabiller
Surface cultivable par varété
Sylvie Ledran et Philippe Maffre
Synthèse finale des expérimentations
Système de refroidissement
Séchage
Sélectionner des blés paysans sur sa ferme
Séverine Boitard

T
TEST
Technique de fermentation
Technique de fermentation
Temps après mouture
Temps de cuisson
Temps de détente
Temps de façonnage
Temps de l'appret
Temps de pétrissage
Temps de repos
Temps de soufflerie
Temps du pointage
Température de l'appret
Température de l'extrusion
Température du four
Température du rafraichi
Température du séchage
Terra Maïr
Test date
Testact2
Testact3
Testmodule1
Thibaut Teule
Thierry Castelbou
Thierry Coulon
Thierry Marty
Timothée HERVIAULT
Trélifage ou laminage
Type d'enséchage
Type de chauffe
Type de division
Type de farine
Type de façonnage
Type de ferment utilisé
Type de ferment utilisé
Type de ferment utilisé
Type de la machine pour séchage
Type de levure
Type de machine pour enséchage
Type de machine pour la pression
Type de moulage
Type de moulin utilisé
Type de moulin utilisé
Type de pétrissage
Témpérature du séchage

U
Un beau logo pour Yeswiki
Un nouveau thème pour Yeswiki
Une agriculture en faveur du maintien de la biodiversité
Utilisation d'un moulin Astrié
Utilisation de machines agricoles
Utilisation de produits phytosanitaires
Utilisation de produits phytosanitaires
Utilisation de produits phytosanitaires

V
Vanessa Vialettes
Variété de blé
Variété de céréale
Variétés paysannes - Généralités
Variétés paysannes - Itinéraires techniques
Variétés paysannes - Meunerie
Variétés paysannes - Panification
Variétés paysannes panifiables adaptées au contexte Midi-Pyrénéen
Vidéos pédagogiques : blé anciens, pain au levain
Vidéos sur le sol vivant
Vincent Tourrenc
Vingt ans de recherches participatives pour la diversité des céréales et des filières
Viviane Oz

W
Webinaire flash pro - Céréales locales 21/11/2021
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (chat)
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (diaporama)
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (vidéo)

X
Xavier Castex

Y
Yann
YesWiki Agroécologie - Microferme du Civam du Gard
Youpi ici c'est le titre
Yvon Grégoire
Yvon Grégoire

Z
Zahra Boutira

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[TEST] - Comment créer un atelier de meunerie à la ferme ?

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