Créer un atelier de boulange dans une ferme en agriculture biologique
Description
Ce document est un recueil de pratiquesboulangères collectées en Occitanie et des résultats d’analyses menées dans le cadre du projet “Gluten, mythe ou réalité”. Il a pour objectif de rassembler les différents éléments dont nous disposons sur la panification au levain naturel à faible intrants, les différentes étapes de panification, le choix des matières premières, l’équipement du fournil et la commercialisation des produits, dans le cas d’une création d’un atelier de boulangerie paysanne. Lire moins Lire plus
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CC-BY-SA
Compétences
Type de support
- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Gluten, mythe ou réalité