LMS Activité Ajouter tout

• 1.1 Définir un levain selon Jean-François, Laurence et Delphine
• 1.1 Définitions
• 1.1 La diversité des pratiques
• 1.1 Le pétrissage mécanique : croissance et décroissance
• 1.1 Les conditions d'un bon travail en équipe
• 1.1 L’origine de la farine
• 1.1 Un peu d’histoire et quelques chiffres
• 1.2 La mouture
• 1.2 Le levain: définition
• 1.2 Le pouvoir d'agir pour une transformation sociétale
• 1.2 Pétrir en boulange paysanne
• 1.2 Une plante, des possibilités infinies
• 1.3 Schéma d’un grain
• 1.3 Alors comment choisir : mécanique ou manuel ?
• 1.3 Approche spécifique de l'empowerment
• 1.3 Bactéries lactiques
• 1.3 Les atouts du chanvre : intérêts agronomiques et environnementaux
• 1.4 Le niveau de raffinement des farines
• 1.4 Les levures
• 1.4 Une culture atypique : bien connaître la réglementation
• 1.5 Zoom sur le gluten
• 2.1 Connaître le cycle de culture
• 2.1 Des intentions explicites et partagées
• 2.1 Eléments fondamentaux
• 2.1 La fermentation d’après Delphine et Guilherme
• 2.1 La transformation personnelle
• 2.1 Les techniques
• 2.1 Une étape primordiale
• 2.2 Choisir ses semences certifiées
• 2.2 Des relations de qualité
• 2.2 La transformation collective
• 2.2 L’activité de fermentation
• 2.2 Obtenir le levain chef
• 2.2 Zoom sur gluten
• 2.3 Les différentes fermentations
• 2.3 La transformation sociétale
• 2.3 Obtenir le levain de tout point
• 2.3 Réaliser le semis du chanvre
• 2.3 Témoignages
• 2.3 Une organisation adéquate
• 2.4 Cultiver le chanvre
• 2.4 Les bases des recettes de la panification au levain
• 2.4 Les interactions
• 2.5 La récolte
• 2.5 Une fournée chez Stéphane Marrou
• 2.6 L'après récolte
• 2.7 La transformation
• 3.1 Analyse de la démarche collective
• 3.1 Besoin de sécurité
• 3.1 Défauts et correction d’un levain chef
• 3.1 Ecomatériaux / construction
• 3.1 Le boulage ou la recherche d'élasticité
• 3.1 L’entretien et la relation au levain par Lauriane et Julie
• 3.2 Améliorer la gestion d’une fournée par les techniques de fermentation contrôlées ?
• 3.2 Besoin d’appartenance
• 3.2 Coopérer efficacement
• 3.2 Le chanvre textile
• 3.2 Le façonnage : entre simplicité et efficacité
• 3.2 Les différents types de levains
• 3.3 L’entretien et la conservation du levain
• 3.3 Alimentation humaine et animale
• 3.3 Besoin d’influence
• 3.3 Expériences inspirantes
• 3.3 Les clés de réussite de la fermentation au levain par Stéphane Marrou
• 3.4 CBD
• 3.4 Pour aller plus loin
• 3.5 Et bien plus encore
• 4.1 Introduction
• 4.1 La diversité microbienne par Delphine et Emile
• 4.1 Les définitions
• 4.2 Les différentes espèces de levures
• 4.2 Les fours métalliques
• 4.3 Les différentes espèces de bactéries
• 4.3 Les fours bâtis à chauffe directe
• 4.4 Diversité génétique des levains
• 4.4 Les fours bâtis à chauffe indirecte : le four gueulard
• 4.5 Alors quel four choisir ?
• 4.5 Pour aller plus loin
• 4.6 Connaitre son bois
• 5.1 L’alimentation et la santé par Gilles et Kristel
• 5.1 Témoignage vidéo
• 5.2 Les intérêts nutritionnels du levain
• 5.2 Premier point
• 5.3 Deuxième point
• 5.3 Les facteurs influençant la digestibilité d’un pain
• 5.4 Pour aller plus loin
• 5.4 Troisième point
• Analyse: transformation collective
• Analyse: transformation personnelle
• Analyse: transformation sociétale
• B1: Les enjeux de la filière
• B2: Le contexte politique
• Conclusion
• D.2.1: Le choix des recettes
• D.2.2: Le choix du prix des produits
• découvrir le site ressource yeswiki
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