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La présente brochure dresse la synthèse des travaux et résultats du projet partenarial de recherche participative COMPÉTENCES : « Accompagner l’évolution des compétences des acteurs des filières alimentaires de territoire pour renforcer leur durabilité : Le cas des céréales et rotations associées » (2019-2022) mené par FAB’LIM, INRAE, Biocivam 11, FD CIVAM 30, GAB 65, FR CIVAM Occitanie, InCitu, MBS et CAFOC de Montpellier - GIP Formavie.

Ce projet s’appuie sur un important travail d’enquête mené auprès de professionnel.le.s et d’accompagnateur.rice.s de projets de filières céréales locales à gouvernance partagée, entendues comme des organisations collectives dont les acteur.rices sont engagé.e.s dans des démarches de transition agroécologique et cherchent à développer leur capacité à faire et décider ensemble, plutôt qu'à concentrer les compétences et les prises de décisions sur un nombre restreint d’opérateur.rices économiques. Nous avons tâché de mieux cerner les spécificités des métiers, en lien avec l'évolution des attentes sociétales en matière d'alimentation, mais aussi, au travers d’une démarche de gestion prévisionnelle des emplois et des compétences (GPEC), d’identifier les compétences spécifiques à maîtriser, que ce soit au niveau des coeurs de métiers ou en lien avec la gestion du collectif, ainsi que les compétences en tension, à renforcer, et les voies privilégiées par les professionnel.le.s et les accompagnateur.rice.s pour acquérir de nouveaux savoirs et savoir-faire.

Afin de soutenir la montée en compétences des différent.e.s acteur.rice.s, en fonction de leurs besoins, nous avons conçu la plateforme cerealocales.org, qui fonctionne comme une gare centrale de partage d’informations sur les filières céréales locales (ressources, formations, contacts, agenda…). Toutes les ressources proposées sont en libre accès et le fonctionnement du site est encadré par une charte éthique. Le site est structuré en trois espaces : se documenter, se former et se mettre en réseau, nourris par les livrables de notre projet et par d’autres contributions, dans lesquels la recherche s’effectue à l’aide d’un thésaurus commun. L’espace « se documenter » centralise les documents issus du projet, mais aussi de collectifs de filières, d’autres projets de recherche participative ou d’associations. L’espace « se former » comprend des modules e-learning, un catalogue de formations courtes en présentiel et une liste de dispositifs de financement activables pour la formation des professionnel.le.s en fonction de leur statut. L’espace « se mettre en réseau » permet aux professionnel.le.s de repérer les structures d'accompagnement pouvant les aider, aux structures d’accompagnement, de se faire connaître, et aux filières ou initiatives respectant les critères de notre charte, de se géolocaliser. A terme, nous souhaitons centraliser sur cerealocales.org les connaissances sur les céréales locales issues de différents programmes de recherche participative et de démarches citoyennes, et les rendre accessibles au travers d’un outil d’open data.

Nous espérons que les enseignements de ce projet, ainsi que les productions associées pourront alimenter la réflexion tant des professionnel.le.s et des porteur.se.s de projets, que des accompagnateur.rice.s, et inspirer des idées, des envies de mise en réseau, voire des coopérations à l’échelle territoriale
ou inter-territoriale. Lire moins Lire plus

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Quelques articles libres de droit sur les sols.

Site de Dominique Massenot, conseiller-formateur indépendant en agriculture respectueuse de l'environnement. Il travaille dans le milieu de l'agriculture biologique et étudie les sols avec la méthode HERODY. Lire moins Lire plus

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Information de l’institut du végétal sur les céréales à pailles (articles techniques, actualités, résultats d'essais, travaux en cours - plus de 800 ressources). Lire moins Lire plus

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Dossier sur les semences paysannes de céréales avec des témoignages de Marc Van Overscheld (ferme du Hayon - expérimentations sur les blés), de Marc Dewalque (sélection paysanne) et d'Axel Colin (reéseau Li Mestère). Lire moins Lire plus

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Le CDA agit pour le développement de l’agroécologie (agro-écologie). Créé par des ingénieurs en agronomie, chercheurs et agriculteurs, la volonté du CDA est de développer l’agroécologie du champ à l’assiette.

Le CDA propose des formations. Lire moins Lire plus

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Fiche expérience sur la filière Chanvre Gardois (origine du projet, description, conseils). Lire moins Lire plus

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Ces fiches sont des outils pour découvrir et comprendre les maïs population. Elles ont été réalisées par des collectifs paysans, des animateurs, enseignants et chercheurs, partenaires du projet Covalience (2018-2021).
Ces fiches apportent du matériau pour alimenter la réflexion de chacun.e, et n’ont pas pour ambition de donner des recettes, ni une marche à suivre. Elles renvoient vers des ressources existantes : structures, publications, vidéos, etc. Elles complètent, mais ne remplacent pas, les liens humains nécessaires aux échanges de semences et d’expériences. Lire moins Lire plus

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Quand on parle de semences, un mot qui vient souvent à la bouche, c’est « hybride ». Soit pour dire « qu’on ne peut pas les resemer », soit pour dire que se sont des variétés très productives.

D’accord, mais qu’est-ce qu’il y a derrière ce terme exactement ? Et bien c’est ce dont on vous parle das cet épisode.

Par contre, nous avons trouvé difficile de ne parler que des hybrides. Car pour nous, les hybrides F1 sont une des 3 grandes catégories de variétés que nous identifions, aux côtés des lignées pures et des populations. Et il nous semble plus facile d’en parler en les comparant aux autre types de variétés, pour bien comprendre leurs spécificités.

Alors on prend le temps de vous expliquer tout ça, ce qui caractérise chacune de ces catégories, et plus particulièrement sur le plan de :

- la diversité génétique
- la maîtrise de la reproduction
- l’autonomie semencière

Voici le lien vers le classement auquel nous arrivons:
https://cloud.ebesson.fr/s/sRiemkBdEqrsMXL

et si vous voulez connaître les dessous de ce classement, écoutez l’épisode !

Et pour compléter :
- https://tous-au-potager.fr/comprendre-varietes-population-lignee-pure-hybride-f1/
- illustration de l’hybriation :
https://www.semae-pedagogie.org/sujet/hybridation/

Musique : Léo Clérin

Un podcast produit par D'une graine aux autres.

Voix : Estelle Seroplay et Emma Flipon Lire moins Lire plus

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Fiche technique n°11 “culture du chanvre en bio” : débouchés, itinéraire techniques (rotation, semis, travail du sol, semis, irrigation, destion des adventices, maladies, récolte), transformation, coûts de production. Lire moins Lire plus

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Les blés anciens, les blés paysans, les blés fermiers… de la généalogique à la technique. 5 années d’expérimentations en Pays de la Loire. Lire moins Lire plus

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Flyer de présentation du projet européen H2020 DIVINFOOD Lire moins Lire plus

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Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plus

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Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plus

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Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plus

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Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plus

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Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plus

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Article sur le site internet du média The Conversation présentant le projet de recherche "Gluten : Mythe ou réalité" et notamment les pathologies liées au gluten, plutôt à destination du grand public.

Ecriture : Dominique DESCLAUX (chercheuse en agronomie et génétique), Marie-Françoise SAMSON (Chercheuse en biochimie alimentaire), Yuna CHIFFOLEAU (Directrice de recherche en sociologie). Lire moins Lire plus

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Présentation des principaux résulats du projet "Gluten, mythe ou réalité" (étude consommateurs, rappel sur les pathologies, impact des pratiques de fabrication des pains et des pâtes sur la digestiblité des protéines et divers taux de protéines : aisément extractible, difficilement extractible, inextractible). Lire moins Lire plus

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Guide de bonnes pratiques pour initier ou s'intégrer dans une filière locale. Lire moins Lire plus

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Intégration du chanvre dans une rotation céréalière.

Ce guide est organisé en 11 chapitres thématiques : variétés en fonction du débouché fibre, chènevotte ou graine, culture intermédiaire avant chanvre, implantation, fertilisation, irrigation, désherbage, récolte et conservation du chènevis et de la paille. Le guide fait aussi le point sur les maladies et les ravageurs. Lire moins Lire plus

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• La farine de l’Isle-sur-la-Sorgue est le fruit d’une étroite collaboration entre plusieurs acteurs du territoire, tous animés par la recherche d’excellence, la valorisation des circuits courts et la transmission de savoir-faire.
• 25ha semés sur les terres du lycée agricole La Ricarde (2019)
• 130t de blés récoltées (2020)

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Livret comprenant plusieurs fiches techniques : histoire du chanvre, chiffres généraux, intérêts agronomiques et environnementaux, règlementation, cycle de culture, itinéraire technique (semis, fertilisation, gestion des adventices, irrigation), récolte, transformation, débouchés. Lire moins Lire plus

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Article qui aborde les différents éléments qui influencent la qualité nutritionnelle du pain, particulièrement la diversité en minéraux et micronutriments : sélection des blés, procédés de mouture et type de farine, mode de panification. Lire moins Lire plus

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Découvrez « Le pain qu’on sème », une série de podcasts qui part à la rencontre des acteurs et des actrices des filières belges du grain au pain.
Dans la série de podcast, « Le Pain qu’on Sème », Lou Chaussebourg et Noémie Maughan – Laboratoire d’Agroécologie – partent à la rencontre des acteurs et des actrices des filières belges du grain au pain. Elles mobilisent leurs propres recherches, celles écrites par d’autres, mais surtout les savoirs de celles et ceux qui réinventent chaque jour les métiers de la boulangerie, de la meunerie, de la culture de semences et de céréales pour ouvrir de nouveaux imaginaires nourriciers.

Deux podcasts sont disponibles :

• Episode 1 - Céréalités : les chercheuses partent du constat que la majorité du pain qu’on mange en Belgique n’est pas issu de céréales belges. Pourquoi ? Découvrez l’enjeu des semences et du choix des variétés de céréales dans la relocalisation des filières belges du grain au pain.
• Episode 2 - Appren-tissages : consacré au problème de la formation en boulangerie en Belgique

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Présentation de l'agrologie, science de l'agriculture écologique, fondée sur une perception fine des relations complexes qui unissent le sol, les microbes, les plantes, les animaux et l'homme. Elle développe l'usage de nouvelles espèces déjà sélectionnées par la nature pour leur aptitude à restructurer les sols et à pousser sur des sols pauvres et arides. Lire moins Lire plus

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Présentation des blés de pays et du travail de sélection à travers le regard de deux paysans pionniers de la culture et de la sélection de ces blés de terroir. Lire moins Lire plus

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Le projet CERERE (2016-2019) étudie les pratiques innovantes des systèmes alimentaires fondés sur la diversité des céréales. Il contient trois axes :

• Systèmes alimentaires alternatifs et durables.
• Santé et nutrition.
• Agronomie et transformation alimentaire.

Le site contient de nombreuses ressources : très nombreux retours d'expérience et études de cas à l'échelle européenne, synthèses des principaux résultats. Lire moins Lire plus

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Note d'information du projet européen DIVINFOOD produite par le Biocivam de l'Aude. Lire moins Lire plus

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15 ans après les premiers échanges autour des blés paysans en Rhône-Alpes, nous, le groupe blé de l’ARDEAR, voulions raconter nous-mêmes nos expériences et nos points de vue sur la culture des céréales. Ce livre est le résultat de ce travail, avec l’appui de membres de la revue de critique sociale Z. Des blés aux pains, en passant par les farines, les trois parties de ce livre retracent la réalité de la production industrielle actuelle et ses conséquences désastreuses au niveau social, économique, environnemental et sanitaire. Face à cela, il montre nos expériences autour des blés, des machines et du pain paysan, comme autant de tentatives pour sortir de ce modèle, car « si la culture des variétés paysannes ne s’accompagne pas de l’ambition de mettre un terme à l’industrialisation de l’agriculture, elle n’est qu’un vain folklore ». On y trouve aussi des témoignages de celles et ceux qui font vivre ces blés dans la région, des descriptions sensibles de populations, un table ronde sur les réalités vécues par des femmes dans l’agriculture, ou encore le portfolio d’un atelier thérapeutique dans un fournil du groupe. Lire moins Lire plus

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Webinaire d'échange pro (paysans, meuniers, boulangers) autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten (projet "Gluten, mythe ou réalité"). Lire moins Lire plus

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• Webinaire d'échange pro (paysans, semouliers, pastiers) autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten (projet "Gluten, mythe ou réalité").

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Le verrouillage technologique des filières blés a suscité, dans la période récente, l’émergence d’alternatives qui prennent aujourd’hui une nouvelle dimension au regard des préoccupations des consommateurs vis-à-vis du gluten. Basé sur une recherche-intervention en Occitanie et une étude menée à l’échelle nationale, cet article propose une approche interdisciplinaire et systémique du développement des chaînes locales autour des blés. Il montre comment des agriculteurs et des artisans portent des innovations sociales qui réorientent l’innovation technologique vers un nouveau système agroalimentaire prenant en compte de nouveaux indicateurs de richesse. Tout en prenant place dans les travaux sur le changement d’échelle des circuits courts alimentaires, il appelle ainsi à approfondir le couplage entre innovation sociale et innovation technologique dans l’histoire et la transition des systèmes agroalimentaires. Lire moins Lire plus

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Article sur la diversité génétique, la sélection participative et les variétés paysannes. Lire moins Lire plus

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Nombreuses ressources documentaires sur les semences (ouvrages historiques, documentation du RSP et de nos partenaires, articles scientifiques…). L’ensemble est librement consultable et téléchargeable.

Les ressources sont classées selon deux grandes thématiques : réglementation et approche du vivant (semences, mouture, qualité boulangère, expérimentations, sélection participative). Lire moins Lire plus

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Document synthétisant les essais agricoles menés sur une sélection de plusieurs variétés de petit épeautre (engrain). Lire moins Lire plus

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Fiche synthétique pour un système bio paysan boulanger (18 ha, 1UTH), avec quelques éléments important à avoir en tête : atouts, contraintes, perspectives, parc matériel, charges, stratégie, rotation, fertilisation, rendrement, tri & stockage, meunerie, panification, temps de travail, résultats et bilan économique, éléments juridique. Lire moins Lire plus

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Vidéo sur le fonctionnement de machines agricoles type herse rotative (exemple), etc. Lire moins Lire plus

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Caractérisation des variétés paysannes de blé panifiables du Nord Midi-Pyrénées. Lire moins Lire plus

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Nombreuses vidéos pédagogiques réalisées par Catherine Guéneau et Gérard Leblanc de Média Création Recherche :

• Découvrir et Reproduire les Blés anciens et Paysans (préparation des semences, préparation du sol, semis, observations, entretiens, récolte, tri, stockage).
• La Fabrication du Pain au levain naturel (mouture, levain, pétrissage, façonnage, cuisson).

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Vidéos sur le sol vivant.
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Plateforme collaborative de la Fédération Départementale des CIVAM du Gard. Site proposant des contenus de formation à distance et diverses ressources. Lire moins Lire plus