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Journée du 2 mars 2023
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Structures associées

Cocher tout

Association Moulin Astrié

BioCivam de l'Aude

CFPPA de Coutances

CIVAM Bio Ariège-Garonne (CIVAM 09 / Erable 31)

CIVAM du Gard

CREABio

Centre de Ressources Biologiques des céréales à pailles

Ecole international de boulangerie

FAB'LIM

GAB 32

GAB 65

INP PURPAN

INRAE

Initiatives paysannes

Inéopole Formation

L'Atelier Paysan

Les Ambassadeurs du Pain

Montmorot Campus

Pétanielle

Réseau Semences Paysannes

Triptolème

2. Type de ressource

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Type de support

Audio

Vidéo

Site internet

Texte

Image

Autre

Autre type de support

Type de ressource

Article

Article scientifique

Conférence

Document officiel / Administratif

Etude / Document

Fiche, méthode, guide

Livre

Outil

Site ressource

Témoignage, expérience

Autre

Autre type de ressource

Projet associé (le cas échéant)

Compétence

Activa-Blé

Gluten, mythe ou réalité

DIVINFOOD

Domaines de compétences

Cocher tout

Mise en réseau, partage de compétences

Production agricole

Logistique

Gestion administrative et financière

Transformation du chanvre

Gouvernance, organisation collective de la fillière

Panification et pastification

commercialisation, marketing

Juridique

Communication et représentation externe

Meunerie

Tri, stockage et décorticage de grains

Autre

Expertises/compétences

Cocher tout

Administration

Aides

Autre

Autre (juridique)

Chanvre (législation)

Conseil

Contingents de mouture

Coûts

Discussions

Données techniques

Entraide

Formation

Investissements

Itinéraires techniques

Livraison

Maladies (production)

Marché

Moyens de production

Prix de vente

Procédés de panification, pastification

Produit

Promotion

Préparation de commandes

Rotations de production

Références économiques

Semences

Semences (droits)

Stratégies

caractéristiques bio-chimiques

caractéristiques panification, pastification

co-produits de meunerie

communication externe

conditionnement des grains

conditionnement en meunerie

données techniques meuneries

débouchés, canaux

fermentations

gouvernance

lien au territoire

matières premières

matières premières (meunerie)

matériel (grains)

matériel de meunerie

matériel de transformation du chanvre

matériel panification, pastification

métiers de la meunerie

métiers panification, pastification

première transformation du chanvre

procédés de meunerie

procédés de transformation du chanvre

produits de meunerie

produits de panification, pastifications

promotion de la filière

préparation des grains

relation client

relations entre les opérateurs

répartition de la valeur

seconde transformation du chanvre

statuts ESS

stockage

Compétences en détail

Cocher tout

Agriculture de conservation

Assurer la traçabilité des lots

Auto-construire du matériel agricole

Autonomiser la filière (palier le besoin d'un.e animateur.ice pour organiser des réunions, des échanges, etc.)

Autre matériel de meunerie

Blé Poulard

Blé dur

Blé tendre

CBD

Calculer des coûts de production

Choisir le statut de la filière

Choisir son matériel de mouture (spécificités, coûts, dimensions)

Commercialiser un produit (circuit court, relation client, mise en boutique)

Communiquer via internet (site web, facebook, etc.)

Concevoir et fabriquer une décortiqueuse

Concevoir et fabriquer une floconneuse

Concevoir et réaliser de nouvelles recettes spéficiques

Conditionner la farine (ensachage, étiquetage)

Conditionner la laine et la chèvenotte

Connaître et choisir les variétés paysannes

Connaître la réglementation sur l'étiquetage

Connaître la réglementation sur les semences

Conserver la pureté variétale

Diagnostiquer et réparer un moulin

Diversifier ses canaux de distribution

Développer et gérer la relation client

Développer une stratégie commerciale collective

Faire des pâtes à partir de farine de blé tendre

Fixer (éventuellement collectivement) un prix de vente

Fonctionnement d'une SCIC

Formaliser les engagements entre les membres de la filière (charte, règlement, etc.)

Gérer la carie

Gérer la comptabilité

Gérer la finance (bilan, budget, impôt)

Gérer la prise de décision en collectif

Gérer la ressource en eau

Gérer la trésorerie

Gérer le packaging

Gérer les adventices

Gérer les semences (conservation, multiplication)

Gérer un moulin à vent

Itinéraires techniques céréales bio

Matériel

Mouture de variétés paysannes

Mycotoxines

Organiser et optimiser les livraisons

Organiser la prise de décision

Organiser le travail en groupe et le partage des tâches

Panifier des farines spéciales (mélange de céréales, seigle, etc.)

Panifier des variétés paysannes

Panifier du petit épeautre

Planifier et organiser la logistique (approvisionnement, livraisons)

Promouvoir et développer sa filière

Promouvoir un produit

Rechercher des financements

Réaliser le séchage (rouissage) et le pressage des pailles de chanvre

SIG

SPG

Sensibiliser au projet au sein de sa filière

Stocker la farine

Stocker les grains sur sa ferme

Suivre les règlementations bio ou Nature & Progrès

Sécurité et ergonomie des outils

Transformation

Transmettre et diffuser l'expérience de sa filière

Trier et décortiquer les céréales

Trier et pré-transformer le chanvre

UTH

Utiliser et connaître le fonctionnement d'un moulin à meule de pierre

Utiliser un four à bois

Valoriser le son

Valoriser les légumineuses

alliances

amidon

amortissements

apprêt

bluttage

boulange

boulanger

briques pour l'éco-construction

brossage

brosseuse

cadence

cahier des charges (filière)

calcul des tournées

chanvre

choix des matières premières de meunerie

chènevis (graines)

chènevotte

circuits courts

circuits longs

communication (commercialisation)

composition du prix

concurrence

conservation

contenants

contrats

coûts (stratégie)

coûts directs

coûts fixes

coûts indirects

coûts variables

crowdfunding

cuisson

cylindres

céréales

différenciation

division

décompactage

décorticage

décortiqueuse

défibrage

détail

détente

e-learning

emprunts

enceinte de séchage

enjeux du marché

ensacheuse

ensacheuse (meunerie)

extrudeuse

extrusion

farine (produite de meunerie)

farines (matières premières)

façonnage

fertilisation

filière (procédé)

force boulangère

formation formelle

formation informelle

formation présentielle

forme de la pâte

fournil

fournil mobile

gamme de produit

garanties

gestion des relations interpersonnelles

gluten

granulométrie

humidification (meunerie)

hydrolyse

innovation

isolants

itinéraire rotation

laine

laminage

levains

levure

ligne de transformation

légumineuses

légumineuses (matières premières)

malaxage

marque collective

maturité

mercuriales

meules de pierre

meunier

meunier boulanger

mode de fixation du prix

mouture

mutualisation

mycotoxines

méthodes de lutte biologique

niche

origine des matières premières de meunerie

packaging

pain au levain

pain issu de variétés locales

pain sans gluten

pair à pair

partenariats

paysan meunier

paysan meunier boulanger

petit épautre

place des femmes

pointage

pratiques agroécologiques

prise de décisions

processus de négociation

procédé d'hydratation

procédé de conditionnement

protéines

préparation des farines

préparation des pains

préparation des pâtes

préparation du vrac

pâtes aux légumineuses

pâtes aux œufs

pâtes sans gluten

pétrin

pétrissage

qualité du produit

qualité organoleptique

qualités nutritionnelles

recette

relations formelles

relations informelles

rendement

représentation externe

rouissage

règles sanitaires

réseau d'échange

sachets

semences (entraide)

semences paysannes

semoule (produit de meunerie)

semoules (matières premières)

sous-traitance de livraison

subvention d'investissement

subvention de fonctionnement

séchage

taux de marge

techniques de fermentations

temps (entraide)

tendances

tenue à la cuisson

texture

travail du sol

traçabilité

tri des grains

trieur

tréfilage

types de farine (meunerie)

types de pain

variétés (matières premières)

variétés des matières premières de meunerie

volumes

vrac

vêtements

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3. Accès

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