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  • Le Moulin des Garrigues
  • Cultivez la biodiversité ! - Episode 13 - Rencontre 6 : Du grain au pain : vers une filière blé à Belle-ile
  • Mobiliser et accompagner des collectifs de projet agricoles et ruraux
  • Webinaire : restitution de la première phase de notre projet Céréalocales
  • 1. D’où vient l’intérêt nutritionnel des farines dites “spéciales” ?
  • 1. Découvrir la culture du chanvre
  • 1. La diversité des pratiques
  • 1. Le pétrissage manuel : entre mythe et réalité
  • 1. Les conditions d’un bon travail en équipe
  • 1. Qu'est-ce que le pouvoir d'agir
  • 1. Qu’est-ce qu’un levain ?
  • 1.1 Définir un levain selon Jean-François, Laurence et Delphine
  • 1.1 Définitions
  • 1.1 La diversité des pratiques
  • 1.1 Le pétrissage mécanique : croissance et décroissance
  • 1.1 Les conditions d'un bon travail en équipe
  • 1.1 L’origine de la farine
  • 1.1 Un peu d’histoire et quelques chiffres
  • 1.2 La mouture
  • 1.2 Le levain: définition
  • 1.2 Le pouvoir d'agir pour une transformation sociétale
  • 1.2 Pétrir en boulange paysanne
  • 1.2 Une plante, des possibilités infinies
  • 1.3 Schéma d’un grain
  • 1.3 Alors comment choisir : mécanique ou manuel ?
  • 1.3 Approche spécifique de l'empowerment
  • 1.3 Bactéries lactiques
  • 1.3 Les atouts du chanvre : intérêts agronomiques et environnementaux
  • 1.4 Le niveau de raffinement des farines
  • 1.4 Les levures
  • 1.4 Une culture atypique : bien connaître la réglementation
  • 1.5 Zoom sur le gluten
  • 2. Bien préparer sa fournée : étape cruciale en boulange paysanne
  • 2. D’un collectif informel à une équipe au travail
  • 2. La magie de la fermentation
  • 2. Le rabat de la pâte en variété paysanne
  • 2. Les approches selon le type de transformation
  • 2. Les bases de la culture du chanvre
  • 2. Valoriser ces farines dans le travail de boulange
  • 2.1 Connaître le cycle de culture
  • 2.1 Des intentions explicites et partagées
  • 2.1 Eléments fondamentaux
  • 2.1 La fermentation d’après Delphine et Guilherme
  • 2.1 La transformation personnelle
  • 2.1 Les techniques
  • 2.1 Une étape primordiale
  • 2.2 Choisir ses semences certifiées
  • 2.2 Des relations de qualité
  • 2.2 La transformation collective
  • 2.2 L’activité de fermentation
  • 2.2 Obtenir le levain chef
  • 2.2 Zoom sur gluten
  • 2.3 Les différentes fermentations
  • 2.3 La transformation sociétale
  • 2.3 Obtenir le levain de tout point
  • 2.3 Réaliser le semis du chanvre
  • 2.3 Témoignages
  • 2.3 Une organisation adéquate
  • 2.4 Cultiver le chanvre
  • 2.4 Les bases des recettes de la panification au levain
  • 2.4 Les interactions
  • 2.5 La récolte
  • 2.5 Une fournée chez Stéphane Marrou
  • 2.6 L'après récolte
  • 2.7 La transformation
  • 3. Bouler pour mieux façonner : l’exigence du gluten naturel
  • 3. Découvrir les débouchés du chanvre
  • 3. D’un collectif informel à une équipe au travail
  • 3. Identifier les implications organisationnelles dans le commerce
  • 3. La démarche collective
  • 3. Les besoins individuels dans l’entreprise collective
  • 3. Les clés de réussite de la fermentation au levain ?! Observer, s’adapter et réagir
  • 3. L’entretien et la relation du boulanger au levain
  • 3.1 Analyse de la démarche collective
  • 3.1 Besoin de sécurité
  • 3.1 Défauts et correction d’un levain chef
  • 3.1 Ecomatériaux / construction
  • 3.1 Le boulage ou la recherche d'élasticité
  • 3.1 L’entretien et la relation au levain par Lauriane et Julie
  • 3.2 Améliorer la gestion d’une fournée par les techniques de fermentation contrôlées ?
  • 3.2 Besoin d’appartenance
  • 3.2 Coopérer efficacement
  • 3.2 Le chanvre textile
  • 3.2 Le façonnage : entre simplicité et efficacité
  • 3.2 Les différents types de levains
  • 3.3 L’entretien et la conservation du levain
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  • 3.3 Les clés de réussite de la fermentation au levain par Stéphane Marrou
  • 3.4 CBD
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  • 3.5 Et bien plus encore
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  • 4. La diversité microbienne des levains
  • 4. Une "bonne" gouvernance ?
  • 4.1 Introduction
  • 4.1 La diversité microbienne par Delphine et Emile
  • 4.1 Les définitions
  • 4.2 Les différentes espèces de levures
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  • 4.6 Connaitre son bois
  • 5. La décision par consentement
  • 5. Les liens avec l’alimentation et la santé
  • 5.1 L’alimentation et la santé par Gilles et Kristel
  • 5.1 Témoignage vidéo
  • 5.2 Les intérêts nutritionnels du levain
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  • 5.3 Les facteurs influençant la digestibilité d’un pain
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Page pour Maëva

J'ai changer de dynamique pour quelque chose de plus simple (je pense et espère)
On a 3 formulaires :
  • Niv 1 : chaque fiche sélectionne ses sous-fiches de niv2
  • Niv 2 : chaque fiche sélectionne ses sous-fiches de niv3
  • Niv 3
[Maëva] Parfait, c'est bcp plus simple!

  • L'idée est d'ensuite passée par un tableur ou gestionnaire de BDD pour produire les .csv que l'on va directement importer dans les formulaires et Hop on aura nos arborescences. (seul hic, à priori les fichiers à uploader sont à faire dans chaque fiche à la main : astuce, on peut utiliser des liens vers les fichiers déjà mis en ligne)
  • [Maëva] Comme gestionnaire de BDD je connais mySQL et MariaDB > une fois l'architecture bien déterminée on pourra se tourner vers un de ces deux gestionnaires de BDD, sauf si vous en connaissez un autre ?

Importateur_de_BDD.ods (28.9kB)
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