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Cultivez la biodiversité ! - Episode 13 - Rencontre 6 : Du grain au pain : vers une filière blé à Belle-ile
Cultivez la biodiversité ! - Episode 13 - Rencontre 6 : Du grain au pain : vers une filière blé à Belle-ile
Description
Pensez-vousque la farine qui a servi à fabriquer le pain ou les crêpes que vous mangez à Belle-Ile soit cultivée sur l’île ?
La réponse est NON, à de rares exceptions près.
Mais pourquoi ? Et bien parce qu’on ne peut pas dire que sur le plan alimentaire (la base), l’île soit vraiment autonome… Les production agricoles concernent plutôt l’élevage, et même, peu
de cette production est consommée sur l’île.
Or, dans le contexte actuel de changement climatique, d’augmentation des coûts de l’énergie (et donc du pétrole, qui sert à amener les denrées sur l’île) et dans une vision écologique, des citoyens de l’île se sont questionner sur ce qui fait la base de notre alimentation en France : le pain !
Au sein de l’association Du grain au pain… et pas que ! des citoyens travaillent à construire une filière blé (car peu de blé est cultivé sur l’île) pour nourrir avec plus de sens les habitants et les voyageurs qui fréquentent l’île.
Et quand on se pose la question de l’autonomie alimentaire, de la production agricole, arrive naturellement la question des semences et de l’autonomie semencière aussi. Un petit groupe de l’association se penche sur la question en étudiant et en sélectionnant des variétés populations, notamment grâce à l’accompagnement de D’une graine aux autres !
Découvrez cette aventure naissante dans ce nouvel épisode…
Et si vous allez à Belle-Ile et que vous voulez manger du pain ou des crêpes d’un farine locale, ou acheter de la farine pour faire vos gâteaux, voici une liste de lieux où vous pourrez trouver la farine de Belle-Ile :
- Crêperie Chez Renée à Bangor :
https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g1065632-d3721020-Reviews-Creperie_Chez_Renee-Bangor_Belle_Ile_en_Mer_Morbihan_Brittany.html
- Crêperie La Touline à Palais :
https://www.facebook.com/BelleileLaTouline/
- Café-Librairie La Veilleuse à Bangor :
https://www.facebook.com/LaVeilleuseLibrairie/
- le charcutier-traiteur L’eau à la bouche à Palais :
https://www.facebook.com/people/Leau-%C3%A0-la-bouche/100063567882127/
L’association fournit aussi en partie l’hôpital Yves Lanco et les Restos du
coeur.
Vous pouvez aussi ré-écouter 3 épisodes en lien avec celui-ci :
- épisode 9 : quelles filières pour les semences paysannes :
https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite/episode-9-quelles-filieres-pour-les-semences-paysannes
- épisode 12 : table ronde BiodivSem, transformer la
biodiversité :
https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite/episode-12-table-ronde-la-biodiversite-des-opportunites-a-transformer-projet-biodivsem
- épisode 10 : réenchanter les variétés anciennes :
https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite/episode-10-partie-1-d-une-graine-aux-autres-reenchanter-les-varietes-anciennes-ou-faire-du-neuf-avec-du-vieux
Bonne écoute !
Musique : Léo Clérin
Et pour nous suivre sur les réseaux :
https://www.facebook.com/people/Dune-graine-aux-autres/100085549584929/
https://www.linkedin.com/company/d-une-graine-aux-autres Lire moins Lire plus
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- Audio
Accompagner l’évolution des compétences des professionnel.le.s des filières céréales locales, engagé.e.s dans des démarches collectives de transition agroécologique
Accompagner l’évolution des compétences des professionnel.le.s des filières céréales locales, engagé.e.s dans des démarches collectives de transition agroécologique
ENSEIGNEMENTS ISSUS DE L’EXPÉRIENCE DE 4 FILIÈRES LOCALES EN OCCITANIE
Description
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La présente brochure dresse la synthèse des travaux et résultats du projet partenarial de recherche participative COMPÉTENCES : « Accompagner l’évolution des compétences des acteurs des filières alimentaires de territoire pour renforcer leur durabilité : Le cas des céréales et rotations associées » (2019-2022) mené par FAB’LIM, INRAE, Biocivam 11, FD CIVAM 30, GAB 65, FR CIVAM Occitanie, InCitu, MBS et CAFOC de Montpellier - GIP Formavie.
Ce projet s’appuie sur un important travail d’enquête mené auprès de professionnel.le.s et d’accompagnateur.rice.s de projets de filières céréales locales à gouvernance partagée, entendues comme des organisations collectives dont les acteur.rices sont engagé.e.s dans des démarches de transition agroécologique et cherchent à développer leur capacité à faire et décider ensemble, plutôt qu'à concentrer les compétences et les prises de décisions sur un nombre restreint d’opérateur.rices économiques. Nous avons tâché de mieux cerner les spécificités des métiers, en lien avec l'évolution des attentes sociétales en matière d'alimentation, mais aussi, au travers d’une démarche de gestion prévisionnelle des emplois et des compétences (GPEC), d’identifier les compétences spécifiques à maîtriser, que ce soit au niveau des coeurs de métiers ou en lien avec la gestion du collectif, ainsi que les compétences en tension, à renforcer, et les voies privilégiées par les professionnel.le.s et les accompagnateur.rice.s pour acquérir de nouveaux savoirs et savoir-faire.
Afin de soutenir la montée en compétences des différent.e.s acteur.rice.s, en fonction de leurs besoins, nous avons conçu la plateforme cerealocales.org, qui fonctionne comme une gare centrale de partage d’informations sur les filières céréales locales (ressources, formations, contacts, agenda…). Toutes les ressources proposées sont en libre accès et le fonctionnement du site est encadré par une charte éthique. Le site est structuré en trois espaces : se documenter, se former et se mettre en réseau, nourris par les livrables de notre projet et par d’autres contributions, dans lesquels la recherche s’effectue à l’aide d’un thésaurus commun. L’espace « se documenter » centralise les documents issus du projet, mais aussi de collectifs de filières, d’autres projets de recherche participative ou d’associations. L’espace « se former » comprend des modules e-learning, un catalogue de formations courtes en présentiel et une liste de dispositifs de financement activables pour la formation des professionnel.le.s en fonction de leur statut. L’espace « se mettre en réseau » permet aux professionnel.le.s de repérer les structures d'accompagnement pouvant les aider, aux structures d’accompagnement, de se faire connaître, et aux filières ou initiatives respectant les critères de notre charte, de se géolocaliser. A terme, nous souhaitons centraliser sur cerealocales.org les connaissances sur les céréales locales issues de différents programmes de recherche participative et de démarches citoyennes, et les rendre accessibles au travers d’un outil d’open data.
Nous espérons que les enseignements de ce projet, ainsi que les productions associées pourront alimenter la réflexion tant des professionnel.le.s et des porteur.se.s de projets, que des accompagnateur.rice.s, et inspirer des idées, des envies de mise en réseau, voire des coopérations à l’échelle territoriale
ou inter-territoriale. Lire moins Lire plus
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Compétences
- Production agricole
- Tri, stockage et décorticage de grains
- Meunerie
- Transformation du chanvre
- Panification et pastification
- Logistique
- commercialisation, marketing
- Communication et représentation externe
- Gouvernance, organisation collective de la fillière
- Gestion administrative et financière
- Juridique
Autres détails
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- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Compétence
Association Moulin de Pomairol (fiche expérience)
Association Moulin de Pomairol (fiche expérience)
De la farine bio avec des blés locaux pour des boulangers engagés
Description
Fiche expérience de la filière du Moulin de Pomairol (origine du projet, description, freins et leviers, etc.). Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Chanvre Gardois (fiche expérience)
Chanvre Gardois (fiche expérience)
Du chanvre local pour l'éco-construction
Description
Fiche expérience sur la filière Chanvre Gardois (origine du projet, description, conseils). Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Comprendre les maïs populations (fiche mémo)
Comprendre les maïs populations (fiche mémo)
Description
Ces fiches sont des outils pour découvrir et comprendre les maïs population. Elles ont été réalisées par des collectifs paysans, des animateurs, enseignants et chercheurs, partenaires du projet Covalience (2018-2021).Ces fiches apportent du matériau pour alimenter la réflexion de chacun.e, et n’ont pas pour ambition de donner des recettes, ni une marche à suivre. Elles renvoient vers des ressources existantes : structures, publications, vidéos, etc. Elles complètent, mais ne remplacent pas, les liens humains nécessaires aux échanges de semences et d’expériences. Lire moins Lire plus
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- Texte
Créer un atelier de boulange dans une ferme en agriculture biologique
Créer un atelier de boulange dans une ferme en agriculture biologique
Description
Ce document est un recueil de pratiquesboulangères collectées en Occitanie et des résultats d’analyses menées dans le cadre du projet “Gluten, mythe ou réalité”. Il a pour objectif de rassembler les différents éléments dont nous disposons sur la panification au levain naturel à faible intrants, les différentes étapes de panification, le choix des matières premières, l’équipement du fournil et la commercialisation des produits, dans le cas d’une création d’un atelier de boulangerie paysanne. Lire moins Lire plusAccés
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Type de support
- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Gluten, mythe ou réalité
Créer un atelier meunerie dans une ferme en agriculture biologique
Créer un atelier meunerie dans une ferme en agriculture biologique
Description
Fiche explicative contenant les principaux points à prendre en compte pour la mise en oeuvre d'un atelier de mouture dans une ferme en agriculture biologique. Lire moins Lire plusAccés
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- Texte
Etude cas sur la SCIC l'Odyssée d'Engrain
Etude cas sur la SCIC l'Odyssée d'Engrain
Description
Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plusAccés
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Compétences
- Production agricole
- commercialisation, marketing
- débouchés, canaux
- Commercialiser un produit (circuit court, relation client, mise en boutique)
- Diversifier ses canaux de distribution
- Promotion
- Prix de vente
- Produit
- Gouvernance, organisation collective de la fillière
- Gestion administrative et financière
- Juridique
Autres détails
Type de support
- Texte
Etude cas sur le CETAB (Centre d'étude et terre d'accueil des blés)
Etude cas sur le CETAB (Centre d'étude et terre d'accueil des blés)
Description
Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plusAccés
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Compétences
Autres détails
Type de support
- Texte
Etude cas sur le collectif Flor de Peira
Etude cas sur le collectif Flor de Peira
Description
Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis. Lire moins Lire plusAccés
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Compétences
- Production agricole
- commercialisation, marketing
- débouchés, canaux
- Commercialiser un produit (circuit court, relation client, mise en boutique)
- Diversifier ses canaux de distribution
- Promotion
- Prix de vente
- Produit
- Gouvernance, organisation collective de la fillière
- Gestion administrative et financière
- Juridique
Autres détails
Type de support
- Texte
Fiche de poste: meunier.e
Fiche de poste: meunier.e
Description
Fiche de poste type concernant le métier de meunier/meunière et ses compétences requises, en filière territorialisé (fiche élaborée en réunion avec la filière du Moulin de Pomairol). Lire moins Lire plusAccés
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CC-BY-SA
Compétences
Autres détails
Type de support
- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Compétence
Grandes cultures : développer son activité en filières de proximité
Grandes cultures : développer son activité en filières de proximité
Guide de bonnes pratiques pour initier ou s'intégrer dans des filières locales
Description
Guide de bonnes pratiques pour initier ou s'intégrer dans une filière locale. Lire moins Lire plusAccés
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Compétences
- Production agricole
- Tri, stockage et décorticage de grains
- Logistique
- commercialisation, marketing
- Gouvernance, organisation collective de la fillière
- Gestion administrative et financière
- Juridique
Autres détails
Type de support
- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
- Gluten, mythe ou réalité
La farine de l'Isle-sur-la-Sorgue
La farine de l'Isle-sur-la-Sorgue
Une céréale l’isloise pour une farine 100 % locale
Description
- La farine de l’Isle-sur-la-Sorgue est le fruit d’une étroite collaboration entre plusieurs acteurs du territoire, tous animés par la recherche d’excellence, la valorisation des circuits courts et la transmission de savoir-faire.
- 25ha semés sur les terres du lycée agricole La Ricarde (2019)
- 130t de blés récoltées (2020)
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- Vidéo
- Texte
La Méjeanette (fiche expérience)
La Méjeanette (fiche expérience)
Une filière meunerie locale autour du moulin à vent de la Borie, sur le Causse Méjean - Lozère
Description
Fiche expérience de la filière Méjeanette (Origine du projet, description, témoignages, etc.). Lire moins Lire plusAccés
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Compétences
Autres détails
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- Texte
Le chanvre : une culture ancienne en plein renouveau
Le chanvre : une culture ancienne en plein renouveau
Fiche technique
Description
Livret comprenant plusieurs fiches techniques : histoire du chanvre, chiffres généraux, intérêts agronomiques et environnementaux, règlementation, cycle de culture, itinéraire technique (semis, fertilisation, gestion des adventices, irrigation), récolte, transformation, débouchés. Lire moins Lire plusAccés
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Compétences
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Type de support
- Texte
Le Pain qu'on Sème Podcast
Le Pain qu'on Sème Podcast
Description
Découvrez « Le pain qu’on sème », une série de podcasts qui part à la rencontre des acteurs et des actrices des filières belges du grain au pain.Dans la série de podcast, « Le Pain qu’on Sème », Lou Chaussebourg et Noémie Maughan – Laboratoire d’Agroécologie – partent à la rencontre des acteurs et des actrices des filières belges du grain au pain. Elles mobilisent leurs propres recherches, celles écrites par d’autres, mais surtout les savoirs de celles et ceux qui réinventent chaque jour les métiers de la boulangerie, de la meunerie, de la culture de semences et de céréales pour ouvrir de nouveaux imaginaires nourriciers.
Deux podcasts sont disponibles :
- Episode 1 - Céréalités : les chercheuses partent du constat que la majorité du pain qu’on mange en Belgique n’est pas issu de céréales belges. Pourquoi ? Découvrez l’enjeu des semences et du choix des variétés de céréales dans la relocalisation des filières belges du grain au pain.
- Episode 2 - Appren-tissages : consacré au problème de la formation en boulangerie en Belgique
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Compétences
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- Audio
Livrables du projet de recherche européen CERERE
Livrables du projet de recherche européen CERERE
Description
Le projet CERERE (2016-2019) étudie les pratiques innovantes des systèmes alimentaires fondés sur la diversité des céréales. Il contient trois axes :- Systèmes alimentaires alternatifs et durables.
- Santé et nutrition.
- Agronomie et transformation alimentaire.
Le site contient de nombreuses ressources : très nombreux retours d'expérience et études de cas à l'échelle européenne, synthèses des principaux résultats. Lire moins Lire plus
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Droit d'auteur
Compétences
- Production agricole
- Tri, stockage et décorticage de grains
- Meunerie
- Panification et pastification
- Logistique
- commercialisation, marketing
- Communication et représentation externe
- Gouvernance, organisation collective de la fillière
- Gestion administrative et financière
- Juridique
Autres détails
Type de support
- Site internet
Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten !
Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten !
Description
Webinaire d'échange pro (paysans, meuniers, boulangers) autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten (projet "Gluten, mythe ou réalité"). Lire moins Lire plusAccés
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Compétences
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Type de support
- Vidéo
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
- Gluten, mythe ou réalité
Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten !
Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten !
Description
- Webinaire d'échange pro (paysans, semouliers, pastiers) autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten (projet "Gluten, mythe ou réalité").
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- Vidéo
Projet associé (le cas échéant)
- Gluten, mythe ou réalité
Quand l'innovation sociale réoriente l'innovation technologique dans les systèmes agroalimentaires
Quand l'innovation sociale réoriente l'innovation technologique dans les systèmes agroalimentaires
Le cas des chaînes locales autour des blés
Description
Le verrouillage technologique des filières blés a suscité, dans la période récente, l’émergence d’alternatives qui prennent aujourd’hui une nouvelle dimension au regard des préoccupations des consommateurs vis-à-vis du gluten. Basé sur une recherche-intervention en Occitanie et une étude menée à l’échelle nationale, cet article propose une approche interdisciplinaire et systémique du développement des chaînes locales autour des blés. Il montre comment des agriculteurs et des artisans portent des innovations sociales qui réorientent l’innovation technologique vers un nouveau système agroalimentaire prenant en compte de nouveaux indicateurs de richesse. Tout en prenant place dans les travaux sur le changement d’échelle des circuits courts alimentaires, il appelle ainsi à approfondir le couplage entre innovation sociale et innovation technologique dans l’histoire et la transition des systèmes agroalimentaires. Lire moins Lire plusAccés
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Compétences
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- Texte
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
Ressources documentaires du Réseau Semences paysannes
Ressources documentaires du Réseau Semences paysannes
Description
Nombreuses ressources documentaires sur les semences (ouvrages historiques, documentation du RSP et de nos partenaires, articles scientifiques…). L’ensemble est librement consultable et téléchargeable.Les ressources sont classées selon deux grandes thématiques : réglementation et approche du vivant (semences, mouture, qualité boulangère, expérimentations, sélection participative). Lire moins Lire plus
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Droit d'auteur
Compétences
- Production agricole
- Semences
- Connaître et choisir les variétés paysannes
- Conserver la pureté variétale
- Gérer les semences (conservation, multiplication)
- Maladies (production)
- Itinéraires techniques
- Tri, stockage et décorticage de grains
- Meunerie
- Panification et pastification
- commercialisation, marketing
- Juridique
Autres détails
Type de support
- Site internet
RMT Alimentation locale
RMT Alimentation locale
Description
Les circuits courts alimentaires se renouvellent depuis la fin des années 90, en France comme dans de nombreux pays du monde. Le Réseau Mixte Technologique (RMT) Alimentation locale, agréé par le Ministère de l’Agriculture, fédère une trentaine d’organismes de recherche, de développement et de formation en vue d’améliorer la connaissance sur ces circuits, élargis à la notion de “chaînes alimentaires courtes de proximité”, et de mieux les accompagner, dans une perspective d’alimentation durable.Des ressources sont disponibles sur le site. Lire moins Lire plus
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Compétences
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Type de support
- Site internet
Structuration de la filière céréales et blé meunier en Pays de la Loire
Structuration de la filière céréales et blé meunier en Pays de la Loire
Repères méthodologiques, retours d'expérience
Description
De 2019 à 2021, les producteurs du réseau GAB/CAB en Pays de la Loire ont initié un travail de structuration de filière blé et céréales bio destinés à la meunerie, en partenariat étroit avec des minoteries implantées dans la région. Ce projet a bénéficié d’un soutien du conseil régional des Pays de la Loire, dans le cadre de l’appel à projets « structuration de filières bio et locales » de 2019.- Points clés (enjeux et motivations, repères méthodologiques, freins et leviers)
- Présentation et retours d'expérience de plusieurs filières céréales bio dans les Pays de la Loire.
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Compétences
- commercialisation, marketing
- débouchés, canaux
- Commercialiser un produit (circuit court, relation client, mise en boutique)
- Diversifier ses canaux de distribution
- Promotion
- Produit
- Communication et représentation externe
- Gouvernance, organisation collective de la fillière
- promotion de la filière
- Autonomiser la filière (palier le besoin d'un.e animateur.ice pour organiser des réunions, des échanges, etc.)
- Sensibiliser au projet au sein de sa filière
- gouvernance
- relations entre les opérateurs
- Gestion administrative et financière
- Juridique
Autres détails
Type de support
- Texte
Système BIO Paysan Boulanger
Système BIO Paysan Boulanger
Description
Fiche synthétique pour un système bio paysan boulanger (18 ha, 1UTH), avec quelques éléments important à avoir en tête : atouts, contraintes, perspectives, parc matériel, charges, stratégie, rotation, fertilisation, rendrement, tri & stockage, meunerie, panification, temps de travail, résultats et bilan économique, éléments juridique. Lire moins Lire plusAccés
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Droit d'auteur
Compétences
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Type de support
- Texte
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (chat)
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (chat)
Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité
Description
Chat du webinaire flash pro du 21/10/2021 de 16h à 17h30 sur la création et la répartition de valeur dans les filières céréales locales (présence de 65 participants), animé par A.THOUEILLE, J.PERES et Y.CHIFFOLEAU. Lire moins Lire plusAccés
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CC BY SA
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Type de support
- Texte
Autre type de ressource
Chat du webinaire
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (diaporama)
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (diaporama)
Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité
Description
Diaporama du webinaire flash pro du 21 octobre 2021 de 16h à 17h30 sur la création et la répartition de valeur dans les filières céréales locales (présence de 65 participants), animé par A.THOUEILLE, J.PERES et Y.CHIFFOLEAU. Lire moins Lire plusAccés
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
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Compétences
Autres détails
Type de support
- Image
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (vidéo)
Webinaire flash pro - Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité (vidéo)
Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité
Description
Replay du webinaire flash pro du 21 octobre 2021 de 16h à 17h30 sur la création et la répartition de valeur dans les filières céréales locales (présence de 65 participants), animé par A.THOUEILLE, J.PERES et Y.CHIFFOLEAU. Lire moins Lire plusAccés
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CC-BY-SA
Compétences
Autres détails
Type de support
- Vidéo
Projet associé (le cas échéant)
- Activa-Blé