Artisan Boulanger BIO : titre délivré : "Boulanger, niveau 4 " accessible par Blocs de Compétences

Description

Artisan boulanger bio : panification au levain et filière biologique.
MODULE 1 :
GESTION D'ENTREPRISE: ASPECTS JURIDIQUES ET FINANCIERS (45 HEURES)
MODULE 2 :
GESTION D'ENTREPRISE: DÉMARCHE MERCATIQUE, COMMUNICATION ET QUALITÉ (37 HEURES)
MODULE 3 :
PRODUCTION: THÉORIE ET PRATIQUE DE LA PANIFICATION (300 HEURES)
a) Approche théorique et première réalisation de pâte (16 heures)
b) Réalisation des pains courants Français et viennoiseries (45 heures)
c) Réalisation des pains et viennoiseries au levain naturel : techniques spécifiques. (215 heures
d) Initiation à la meunerie (24 heures) Lire moins Lire plus